ВЯгОтОВЛеННЯ квітів шипшини

за допомогою цукрової мастики

Білу мастику ділять на 3 частини. Велику частину підфар6ову- ють у рожевий колір, меншу - в зелений, зовсім невелику - в жовтий.

Спочатку ро6лять 5—б пелюсток з рожевої мастики. Кульки розминають у вигляді пелюсток, у підставі роблять великим паль­цем погли6лення. Одна пелюстка заходить на іншу. СКЛ0юемО їх одна за одною водою a6o сла6ким сиропом. Даемо пелюсткам підсохнути. Тичинки робимо з жовтої маси: розкочуемо ix у тон- кий джут, нарізуемо, сушимо і ветавляемо в середину квітки, поки вона ще не висохла. Якщо квіточка підсохла, то тичинки п]ДКлеюемо жовтою глазур'ю або roTyemo з жовтої густої глазурі і відсаджуемо з корнетика.

Усі продукти за рецептурою сполучають і ретельно перемішують до однорідної маси. Молочна мастика застигав не так швидко, мае гарні смакові якості, прикраси з неї мають блиск.

Виготовлення квітки маку з мастики

Цукрову молочну мастику д1ЛЯТЪ на дві частини: велику підфар­6овують у червоний колір, а меншу — в зеленый. Тычинки роблять за допомогою корнетика розтопленим шоколадом.

Червону масу розкочують у вигляді джгута. ділять його на рівні частини і скачують у кульки. Потім виготовляють пелюстки таким же чином, як для троянди. Центр пелюсток змочують водою за до­помогою пензлика. Одну пелюстку накладають на іншу Всього в квітці повинно бути 5-6 пелюсток. Для того, щоб пелюстКИ трима­ли форму, з фольги формують чашки і вкладають туда квіти для сушки. У центр підсушеної квіточКИ відсаджують тычинки.

ЗЕЛену мастику розкочують і формують листя. Листки у мака різ~іі, тому їх краще вирізуЗелвати за трафаретом з щільного паперу

Цукрово-крохмальна заварна мастика. Рецептура: цукрова пудра 775 г, патока 83 г, крохиаль кукурудзтгний 101 г, вода 202 г. Вихід 1000 г.

Для приготування мастики воду з патокою підігрівають до кипіння і в ній заварюють при помішуванні крохмаль. У заварений крохмаль з патокою всипають пудру і замішують до отримання од- норідної, без грудок маси, за консистенціею схожої з пластиліном. Перед закінченням замісу додають розведену харчову фарбу.

Цукрово-крохмальна заварна мастика е пластичнішою, ніж цук- рова сирцева мастика і застигае повільніше, тому з uiei мастики пе- реважно, н1Ж i3 сирцевої, ліплять вручну і виготовляють за допомо- гою форм найрізноманітніші фігурки, квіти та інші об'емні прик- раси. Виготовлені фігурки можна відразу ж укладати на торт, але бажано заздалегідь підсушити їх у сухому теплому micui протягом 12 годин і більше.

Молочна мастцка. Рецептура: цукровапудраз00г, сухемолокоз00г, згущене молоко з цукром 430 г, вангльна пудра 0,5 г. Вихід 1000 г.

Зелену мастику розкочують і формують листя. Листки у мака різ~іі, тому їх краще вирізувати за трафаретом з щільного паперу

розкочують джутик і приклеюють його до потовщеного краю. за­вертають і згинають. Це хвостик. Очки можна намалювати блакит­ною і білою глазур'ю або розтопленим шоколадом. Носик малюють

шоколадом.

Білочка

Для виготоВЛення білочки мастику (молочну) підфарбовують в оранжевий колір. Скачують кульку, а з неї роблять довту нморкви- ну». згортають їі майже навпіл і гострий кінець загинають у вигляді кільця, а з товстого формують голову. Середня частина - лапки, нИЖНя - теж лапки (білочка сИДить). На голові витягають з двох боків гострі вушка, виліплюють мордочку.

Бlлочці в лапки можна покласти шишку i3 зеленої мастики: ма- су формують у вигляді морквини і маленькими ноЖИцями підріза- ють їі від гострого кінця до тупого.