2015-06-16
149
Базовая (общепрофессиональная) часть:
-технология продукции общественного питания (изменение пищевых веществ при тепловой и холодильной обработки и хранении, факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания);
-организация производства и обслуживания предприятий общественного питания (структуру, оперативное планирование, организацию, особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей).
-санитария и гигиена питания (санитарно-гигиенические требования предъявляемые к предприятиям питания, требования к качеству и безопасности сырья);
-товароведение продовольственных товаров (правовые основы и системы стандартизации и сертификации).
4. Формы проведения практики осуществляется на базе современных предприятий общественного питания, связанных с технологией и организацией производства кулинарной продукции и кондитерских изделий.
5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения практики:
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности(ПК-6).
|
|
|
-устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства общественного питания, готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; вырабатывать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-11);
-организует документооборот по производству на предприятиях питания, способен использовать нормативную, технологическую, техническую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);
Структура и содержание практики
Общая трудоемкость практики составляет 180 часов, что составляет 5 зачетных единиц, обучение проходит на 4 курсе 8 семестра.
Таблица 1 – Структура и содержание производственной практики
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Самостоятельная работа студента | Трудоемкость, ЗЕТ/акад час. | Примечание |
| Подготовительный 1 неделя | Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитар-ными требованиями. Ознакомление с пред-приятием общественного питания (тип, класс, структура). | 1,5/54 | 4 курс, 8 семестр | |
| Производственный 2 недели | Изучение организации работы цеха по производству кулинарной продукции в роли стажера заведующего производством бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа). Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха по производству мучных кондитерских изделий, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий. Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий, контроля, качества кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий. Изучение основных экономических показателей работы предприятия. | 3/108 | 4 курс, 8 семестр | |
| Заключительный 0,5 недели | Систематизация фактического материала, подготовка отчета. | 0,5/18 | 4 курс, 8 семестр | |
| Итого | 3,5 | 5/108 |
Итоговой формой аттестации прохождения производственной практики является зачет, формой отчетности - дневник (Приложения А, Б).
|
|
|
7. Образовательными и научно-производственными технологиями, используемыми на практике, является стажировка с выполнением должностной роли.
