Тушеная треска с лимоном

В горячую воду положить кольца репчатого лука и кружочки моркови, измельченную петрушку, сельдерей, приправы. Варить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Посолить. Дно посуды из огнеупорного стекла или кастрюли с толстым дном смазать растительным маслом, уложить куски рыбы, залить их бульоном с овощами. Тонкие лимонные дольки уложить между кусками рыбы. Тушить в духовке 15 минут.

1 кг свежей трески или 500 г филе, ³/₄ стакана воды, 1 луковица, 1 морковь, ломтик сельдерея, корень петрушки, ¹/₂ ч. ложки тмина, 1 лавровый лист, 40 г растительного масла, 1 лимон, зелень, соль.

Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой

Морковь очистить и крупно нарезать, фасоль отварить до полуготовности. Цветную капусту положить на полчаса в подсоленную воду, разобрать на кочешки. В кипящую подсоленную воду положить овощи в такой очередности: морковь, фасоль, лук, капусту. Варить 5 минут. Затем сверху положить куски рыбы, посыпать солью, сбрызнуть растительным маслом, тушить до готовности. Посыпать зеленью.

3 моркови, ¹/₂ стакана фасоли, 1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 30 г растительного масла, 700 г рыбы, соль, перец, 1,5 стакана воды, укроп, петрушка, помидоры.

Рыба, тушенная с горохом

Рыбу промыть, нарезать на крупные куски, слегка натереть солью и сбрызнуть раствором лимонной кислоты.

Горох варить вместе с кусками лука до мягкости, затем выложить сверху подготовленные куски рыбы. Тушить под крышкой 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

500 г рыбы, 100 г гороха, 1 луковица, 30 г растительного масла, лимонная кислота, соль, ¹/₂ л воды, зелень.

Треска жареная со сладким перцем

Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно. Треску разделать на филе, нарезать на порции, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить.

На блюдо положить жареные помидоры, на них рыбу, на рыбу – перец и лимонную цедру; полить все растительным маслом и посыпать зеленью. На гарнир рекомендуется жареный картофель или отварной рис.

600 г рыбы, 30 г муки, 60 г растительного масла, 500 г помидоров, цедра одного лимона, 200 г сладкого перца, зелень, соль.