Визначення в’язкості продукту

4.7.4.1 Сутність методу

Метод заснований на визначенні динамічної в’язкості з використанням закону падіння кульки у в’язкому середовищі.

4.7.4.2 Підготовка до аналізу

Продукт не повинен містити газів, тому його перед визначенням в’язкості підігрівають до 30 °С, перемішують і охолоджують до 20 °С.

Віскозиметр встановлюють за рівнем перед білим освітленим екраном. Внутрішня трубка віскозиметра, її кришки і кульки повинні бути старанно вимиті і просушені.

Ультратермостат приєднують гумовими трубками до водяної рубашки віскозиметра. При відсутності ультратермостата можна проводити вимірювання, якщо попередньо заповнити зовнішню оболонку віскозиметра водою з температурою 20 °С.

Якщо температура повітря в помешканні нижча 20 °С, віскозиметр включають в електромережу періодично для підтримки постійної температури води.

4.7.4.3 Проведення аналізу

Пробу продукту обережно по стінці наливають у внутрішню скляну трубку віскозиметра. Потім у залежності від консистенції продукту вибирають із комплекту необхідну кульку з таким розрахунком, щоб тривалість її падіння в продукті на відрізку шляху 0,1 м була не менше 25 і не більше 120 с.

Визначення проводять при температурі продукту 20 °С.

Час проходження кульки між верхньою і нижньою кінцевими поділками засікають секундоміром. Проводять декілька визначень до встановлення триразової однакової тривалості падіння кульки, що використовують у розрахунку.

4.7.4.4 Обробка результатів

Динамічну в’язкість продукту ()у Па ^х с обчислюють за формулою:

=t(d-d₁) ^x K ^x 10-3,

де t - тривалість падіння кульки, с;

d - густина матеріалу, із якого виготовлена кулька при 20 °С, г/см³;

d₁ - густина згущеного молока при 20 °С, г/см;

K - константа кульки.

Густина матеріалу,із якого виготовлена кулька, і константа кульки зазначені в перевірочному свідоцтві, яке додається до приладу.