2015-08-21
194
Описують зміст і порядок виконання роботи. Заповнюють таблицю 4.2.
Роблять висновок про відповідність продукту вимогам стандарту. Відзначають вади, вказують можливі причини їх виникнення і заходи щодо попередження.
Таблиця 4.2.
| Найменування показників | Стандарт | Фактичні дані |
6. Контрольні питання
6.1 Хімічний склад, харчова і енергетична цінність згущених молочних продуктів.
6.2.Технологія виробництва згущених молочних продуктів
6.3. Види тари, що використовують для пакування згущених молочних продуктів.
6.4. Маркування згущених молочних консервів
6.5. Асортимент згущених молочних консервів
6.6. Вимоги стандарту до згущеного молока з цукром: за органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними показниками.
6.7. Дефекти згущених молочних консервів.
6.8. Умови і строки зберігання згущених молочних консервів.
6.9. Оцінка органолептичних показників згущеного молока з цукром
6.10. Визначення масової частки вологи в згущеному молоці з цукром
6.11. Визначення масової частки жиру в згущеному молоці з цукром
6.12. Визначення кислотності згущеного молока з цукром.
6.13. Визначення в’язкості згущеного молока з цукром.
6.14. Визначення вмісту механічних домішок у згущеному молоці з цукром.
6.15. Визначення розміру кристалів згущеного молока з цукром.
6.16. Що розуміють під партією для згущених молочних консервів
6.17. Порядок відбору проб згущеного молока з цукром
6.18. Підготовка проб до аналізу.
6.19. Визначення зовнішнього вигляду упаковки.
6.20. Визначення герметичності металевих банок.
6.21. Визначення маси нетто.
6.22. Вади згущеного молока з цукром і заходи щодо їх запобігання.
