Техника безопасности

1.3.1 К лабораторной работе допускаются лица, прошедшие инструктаж по ТБ, ПБ и мерами доврачебной помощи.

1.3.2 До начала выполнения работы студент должен изучить методику проведения эксперимента и ознакомиться с физико–химическими свойствами опытного материала.

1.3.3 Каждый работающий должен иметь халат и индивидуальную салфетку для вытирания химической лабораторной посуды.

1.3.4 При выполнении исследований с использованием опасных химических веществ необходимо соблюдать правила безопасности при работе с ними: пользоваться защитным фартуком, очками, грушами для набора в пипетки или автоматическими пипетками. Работы проводить в вытяжном шкафу.

1.3.5 При попадании на тело концентрированной кислоты необходимо немедленно промыть пораженное место большим количеством воды или 2%-ным раствором соды для нейтрализации кислоты и смыть остатки под струей водопроводной воды.

1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе

1. Дайте определение мороженому. Чем обусловлена его пищевая и биологическая ценность.

2. Назовите принципы, положенные в основу классификации мороженого.

3. Назовите виды отделки мороженого.

4. Дайте определение мягкому и закаленному мороженому.

5. Назовите порядок проведения органолептической оценки мороженого.

6. Назовите основные дефекты структуры мороженого.

7. Назовите основные дефекты консистенции мороженого.

8. Каковы особенности хранения мороженого и установление сроков реализации?

9. Назовите порядок отбора проб и экспертизы мороженого.

10. Назовите основные виды фасовки мороженого. Какие новые виды изделий из мороженого получают при фасовании?

11. В чем заключается техника безопасности при работе с концентрированными кислотами и с центрифугой?

12.Техника безопасности при работе со стеклянной посудой и электроприборами.

1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы

1. Назовите основные виды мороженого и основное сырье.

2. Назовите основные технологические операции, формирующие качество мороженого при производстве, их цели?

3. Что представляет собой фризерование смеси? Какие потреби-тельские свойства формируются при фризеровании?

4. По каким показателям различаются мягкое и закаленное мороженое? Назовите факторы, сохраняющие качество этих видов мороженого.

5. Приведите примеры видов мороженого с функциональными свойствами. Применение каких приемов позволяет получить эти продукты?

6. Назовите дефекты структуры мороженого и причины их возникновения, меры предупреждения.

7. Назовите дефекты консистенции мороженого, причины их возникновения и меры предупреждения.

8. Назовите дефекты вкуса и запаха мороженого, причины их возникновения и меры предупреждения.

9. Назовите критические дефекты мороженого.

10. Каковы правила отбора проб и экспертизы мороженого?

11. Каковы особенности при определении кислотности окрашен-ного мороженого?