Определение йодного числа жира

Принцип метода: йодным числом называется количество грам-

мов йода, которое прореагировало со 100 г жира. Это число указывает на содержание в жире непредельных жирных кислот.

Определение йодного числа основывается на реакции присоединения йода по месту двойной связи, которая протекает по уравнению

Материалы и реактивы: растительное масло, эмерсионное масло, спиртовой раствор йода (0,1 моль/дм³), 1%-ный раствор крахмала, раствор Na₂S₂O₃ (0,5 моль/дм³).

Оборудование: две конические колбы ёмкостью 50 см³, пипетки, бюретки.

Порядок проведения работы: в первую колбу помещают навеску жира от 0,1 до 0,2 г (исследуемая проба), во вторую от 0,1 до 0,2 см³ воды (контрольная проба), прибавляют по 10 см³ спиртового раствора йода и перемешивают. Через 15 мин содержимое колб оттитровывают раствором Na₂S₂O₃ сначала до появления слабо-жёлтого окрашивания, а потом, прибавив 1 см³ раствора крахмала, титруют до исчезновения синего окрашивания.

Йодное число (ЙЧ) вычисляют по формуле

где (В – А) – разность результатов титрования контрольного и опытного образцов в растворе гипосульфита (0,5 моль/дм³), см³;

ƒ – коэффициент поправки на титр раствора Na₂S₂O₃ (0,5.моль/дм³);

Q – количество йода (12,69 мг), эквивалентное 1 см³ раствора Na₂S₂O₃ (0,5 моль/дм³);

a – навеска исследуемого жира, г.