Веществ

Для анализа минеральных веществ в основном используются физико-химические, оптические и электрохимические методы.

Практически все методы требуют особой подготовки проб для анализа, которая заключается в предварительной минерализации объекта исследования. Минерализацию можно проводить двумя способами: «сухим» и «мокрым». «Сухая» минерализация предполагает сжигание и прокаливание исследуемого образца. «Мокрая» минерализация предусматривает еще и обработку объекта исследования концентрированными кислотами (HNO₃ и Н₂SO₄).

К спектральным методам анализа относятся фотометрический анализ и эмиссионный спектральный анализ.

Фотометрический анализ (молекулярная абсорбционная спектрометрия) используется для определения меди, железа, хрома, марганца, никеля и других элементов. Метод абсорбционной спектрометрии основан на поглощении молекулами вещества излучений в ультрафиолетовой, видимой и инфракрасной областях электромагнитного спектра.

Эмиссионный спектральный анализ. Методы эмиссионного спектрального анализа основаны на измерении длины волны, интенсивности и других характеристик света, излучаемого атомами и ионами вещества в газообразном состоянии. Эмиссионный анализ позволяет определить элементарный состав неорганических и органических веществ.

Атомно-абсорционная спектрометрия. Метод основан на способности атомов элементов в газах пламени поглощать световую энергию при характерных для каждого элемента длинах волн.

Методы атомно-абсорбционного спектрального анализа находят широкое применение для анализа практически любого технического или природного объекта, особенно в тех случаях, когда необходимо определить небольшие количества элементов.

Методики атомно-абсорбционного определения разработаны более чем для 70 элементов.

Электрохимические методы анализа. Ионометрия. Метод служит для определения ионов К⁺, Na⁺, Са²⁺, Mn²⁺, F^–, J^–, Сl^– и др.

Метод основан на использовании ионоселективных электродов, мембрана которых проницаема для определенного типа ионов.

Количественное содержание определяемого иона проводится либо с помощью градуировочного графика, либо методом добавок.

Метод переменно-токовой полярографии используют для определения токсичных элементов (ртуть, кадмий, свинец, медь, железо).

Метод основан на изучении вольт-амперных кривых, полученных при электролизе электроокисляющего или электровосстанавливающего веществ.

Количественный полярографический анализ основан на использовании прямой пропорциональной зависимости величины диффузионного тока от концентрации определяемого элемента.

Контрольные вопросы к части 6

1. Приведите классификацию методов определения минеральных веществ.

2. Какие химические элементы относятся к макроэлементам?

3. Какие функции выполняют минеральные вещества в организме человека?

4. Какова роль кальция в организме человека?

5. Какие химические элементы относят к микроэлементам? Каковы их функции в организме человека?

6. Какую роль играет железо в организме человека? В каких пищевых продуктах оно содержится?

7. Какие последствия могут наблюдаться при дефиците йода ворганизме и как этого можно избежать?

8. Какие виды технологической обработки сырья и пищевых продуктов способствуют потере минеральных веществ?

9. Приведите примеры взаимодействия некоторых микроэлементов и витаминов.