Тематика рефератів

1. Роль сенсорного аналізу в експертизі якості продовольчих товарів.

2. Поняття про органолептику, цілі та завдання. Перспективи розвитку науки.

3. Аналіз методик та процедур сенсорного контролю якості товарів, що використовуються на підприємствах (на прикладі визначеної групи товарів).

4. Психофізіологічні основи сенсорного аналізу та вплив на них різноманітних факторів.

5. Відчуття, що сприймаються органом смаку, та їх характеристика.

6. Відчуття, що сприймаються органом нюху; класифікація запахів.

7. Речовини, що використовуються для ароматизації: їх класифікація, способи отримання, вплив на організм людини.

8. Відчуття, що сприймаються органом дотику. Фізіологічні особливості, сенсорні характеристики, що оцінюються за допомогою дотику.

9. Відчуття, що сприймаються органом зору: фізіологічні особливості, сенсорні характеристики, що оцінюються за допомогою зорових відчуттів.

10. Речовини, що зумовлюють забарвлення продуктів та впливають на їх сенсорні властивості.

11. Класифікація та вимоги до експертів-дегустаторів.

12. Тестування дегустаторів за сенсорними здібностями.

13. Методи визначення індивідуальних сенсорних властивостей, перевірка сенсорної чутливості.

14. Особливості сприйняття м’язових відчуттів, відчуттів внутрішніх органів, болю, процеси сприйняття глибини простору.

15. Сенсорна оцінка з використанням методів розходження: класифікація, порядок застосування, переваги та недоліки (на прикладі конкретної групи товарів).

16. Методи з використанням шкал та категорій у сенсорному аналізі (на прикладі конкретної групи товарів).

17. Профільний метод у сенсорному аналізі (на прикладі конкретної групи товарів).

18. Оцінка балових шкал, які застосовуються при оцінюванні харчових продуктів: методологія їх побудови; переваги та недоліки (для визначеної групи товарів).

19. Взаємозв’язок результатів дегустаційного та інструментального методів аналізі (на прикладі конкретної групи товарів).

20. Методи оцінки споживчих переваг: класифікація, порядок застосування (на прикладі конкретної групи товарів).

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Базова

1. О.В. Сидоренко. Сенсорний аналіз. – К.: КНТЕУ, 2002.

2. Ємченко І.В., Троякова А.О., Батутіна А.П., Барна М.Ю., Мартинюк М.М., Гавриляк М.Я. Сенсорний аналіз: Практикум. Навчальний посібник. – Л., ВФ Афіша, 2009. – 328 с.

Допоміжна

1. ДСТУ ІСО 6564:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Методи створення флейвору.

2. ДСТУ ІСО 6658:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови.

3. ДСТУ ІСО 3972:2005. Дослідження сенсорне. Визначення чутливості.

4. ДСТУ ІСО 4120:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Трикутний метод.

5. ДСТУ ІСО 4121:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Ранжування харчових продуктів за допомогою методів із використанням шкал та категорій.

6. ДСТУ ІСО 5495:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння.

7. ДСТУ ІСО 8587:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Ранжування.

8. ДСТУ ІСО 8588:2005. Дослідження сенсорне. Метод «А – не «А».

9. Кантере В.М. Сенсорний анализ продуктов питания: монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. – М.: Типография РАСХН, 2003. – 400 с.

10. Малигіна В.Д. Основи сенсорного аналізу / В.Д. Малигіна, Л.Д. Титаренко. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2004.

Інформаційні ресурси

1. www.bookap.by.ru/razvit/mnem/oglav.shtm - тактильні, слухові, зорові та смакові справи.

2. www.lambre.net.ua/ua/enigma_nose.php - парфум словник.

3. www.latte.ru/snfo/8/coffee_production/ - чай, кава.

4. www.minagro.kiev.ua/page/?2754 – м’ясна та молочна продукція.

5. www.propivo.ru/prof/technology/0601/ekzameny.htm - пиво.

6. www.test.org.ua.

7. www.vinum.ru/book/etiketka.php - вино.