Історія виникнення і розвиток барів. Поняття бару

Краматорське вище професійне училище

Костюченко О.В.

«БАРНА СПРАВА»

Конспект лекцій

для самостійного вивчення тем з навчальної дисципліни

«Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»

спеціальність 5.05170101

напрям підготовки 0517 «Харчова промисловість та переробка

сільськогосподарської продукції»

Краматорськ 2013р.

ЗМІСТ

ЛІТЕРАТУРА
ТЕМА 1. Особливості організації і функціонування барів
1.1. Історія виникнення і розвиток барів.
1.2. Класифікація барів
1.3. Характеристика різних типів барів
ТЕМА 2. Матеріально-технічне забезпечення барів
2.1.Організація постачання в барах
2.2. Склад і характеристика приміщень
2.3.Обладнання бару, призначення, характеристика
2.4. Характеристика посуду та інвентарю
ТЕМА 3. Організація обслуговування споживачів
3.1.Обов’язки бармена та вимоги до його роботи
3.2. Підготовка до обслуговування гостей
ТЕМА 4. Загальні відомості про приготування та подавання напоїв
4.1. Техніка наливання основних напоїв
4.2. Класифікація змішаних напоїв
4.4.Характеристика основних алкогольних компонентів
4.5. Ароматизатори та підсолоджувачі змішаних напоїв

ЛЕКЦІЯ 1. Особливості організації і функціонування барів.

План

Історія виникнення і розвитку барів.

Класифікація барів

Характеристика різних типів барів

Історія виникнення і розвиток барів. Поняття бару

Бари виникли понадь 100 років тому. Однією з перших публікацій про бари, а також про змішані напої, якими в них торгували, була брошура, випущена в США у 1882 р. Гарі Джонсаном англійською та німецькою мовами. Саме цей період можна назвати початком популяризації барів.

Термін «бар» походить від англійського слова «bar», що означає «загорода», «застава», «прилавок», «стійка», які відгороджують продавця від покупця. З появою у США перших барів – салонів (saloon – закусочна, пивна, трактир) продавця від покупця відокремлював бар’єр, а згодом – на сучасну красиву і зручну стійку з високими табуретами.

Як і американські бари-салони, у ХІХ с. в Україні були дуже поширені шинки, де обслуговуючим персоналом були шинкарі – продавці напоїв, у тому числі меду та пива. Шинкаря ще називали «застоїчним». Пізніше з’явилося слово «буфетник». Нині повернулися до слова «бармен», вкладаючи у нього нове, більш широке уявлення про цю професію.

За останнє десятиліття в сфері обслуговування відбулися значні зміни, які, своєю чергою, торкнулися і барів: підвищилася якість обслуговування відвідувачів, стало більш різноманітним меню і більш ефективною праця бармена.

Різновидів сучасних арів дуже багато. Сьогодні в бар приходять не тільки щось випити, а і відпочити, розважитися, послухати музичну програму чи подивитися шоу.