Залежно від типу закладу, розміру та конфігурації залу барна стійка може мати різні форми. Форма барної стійки – прямолінійна, вигнута, напівкругла, П-подібна, Г-подібна, ламана, криволінійна. Розповсюджувати барні стійки можуть – уздовж стін, у куті, у центрі.
Залежно від класу бару на кожне місце за барною стійкою приймається від 0,8 м (для класу «люкс», і «вищого») до 0,6 м (для першого). Місця для відвідувачів, розташовані уздовж барної стійки, можуть бути стаціонарними, обертальними.
Розташування барної стійки у торговому залі зумовлюють такі фактори – зручність обслуговування відвідувачів, безпередня близькість до підсобних приміщень, зручність постачання продуктів, зручність вивезення тари.
Професійна барна стійка повинна повністю відповідати ідеї закладу за дизайном, економічним міркуванням і функціональними вимогами.
Будівельними нормами і правилами (СниП) у барах мають бути приміщення таких типів: для відвідувачів, виробничі, складські і побутові.
До групи торгових приміщень відносяться зал, вестибуль з гардеробом, мийна столового посуду, туалетні кімнати та умивальники для відвідувачів.
Площа залів визначається залежно від типу, класу і форм обслуговування у барах. У таблиці 1 наведено нормативи площі на одне місце у пивних та винних барах.
Таблиця 1. Нормативи площі на одне місце.
Нормативи площі на одне місце у барах (кв. м) | |||
Пивному | Винному | ||
із самообслуговуванням | з офіціантами | денному | нічному |
1,5 | 1,4 | 1,8 | 2,1-2,3 |
Торговий зал бару може бути різної форми, з достатнім освітленням, оснащений сучасними меблями. У залі встановлюються дво-, чотири- і шестимісні столи із стільцями чи кріслами. У барах "першого" класу допускаються стандартні меблі полегшених конструкцій, столи з гігієнічним, поліефірним покриттям.
У великих барах обладнуються окремі бокси, як правило, на 4 або б місць. У пивних барах допускається збільшення кількості місць за рахунок місць літньої площадки (на відкритих верандах). Основним елементом устаткування бару є барна стійка. Залежно від класу бару на кожне місце за барною стійкою приймаються від 0,8 м (для класу "люкс" і "вищого") до 0,6 м (для 1-го класу). Місця для відвідувачів, розташовані уздовж барної стійки, можуть бути стаціонарними, обертальними.
Приблизний розподіл місць у залах в залежності від класу барів наведено у таблиці 2.
Таблиця 2. |
Приблизний розподіл місць у залах у залежності від класу барів
Типи столів | Розподіл місць у залі залежно від класу пивних барів (%) | ||
люкс | вищий | перший | |
двомісні | |||
чотиримісні | ЗО | ||
шестимісні | - | - |
У нічних барах, де відвідувачам пропонується музична розважальна програма, встановлюються естрада і танцмайданчик; у винних і коктейль-барах - звуковідтворюючі пристрої, а для танців може використовуватися головний прохід. У барах "першого" класу музичне обслуговування проводиться з використанням музичних автоматів.
У барах усіх класів склад приміщень допускає наявність вестибюля, гардероба, чоловічих і жіночих туалетів з приміщенням для миття рук. У барах класу "люкс" та "вищий" передбачаються кімнати для паління.
число місць у залі. Довжина бар'єра визначається з розрахунку 1 пог. м на 50 місць у залі. Перед бар'єром для переодягаль-ні має бути вільна від потоку відвідувачів зона шириною не менше 1,5 м.
У барах повинні бути окремі туалети для чоловіків та жінок, а при ємності підприємства менше 50 місць дозволяється один туалет, їх рекомендується відокремлювати від вестибуля системою тамбурів. Умивальні кімнати можуть служити тамбурами для убиралень. Допускається відкрите розміщення умивальників у вестибулях.
Обміркований план бару (торгового залу, виробничих приміщень) має велике значення для раціональної організації праці, дотримання санітарного режиму, покращання умов обслуговування відвідувачів.
Кількість виробничих приміщень залежить від типу бару, числа місць у залах, метода та форми обслуговування, видів сировини, яка використовується.
До виробничих приміщень належать виробничі цехи, мийні столового та кухонного посуду.
У барах, які розташовані при підприємствах громадського харчування, організовується лише підсобне приміщення для зберігання невеликого запасу закусок та продуктів, що поставляються у бар з основного підприємства.
Особливістю доготівельних цехів є те, що у них поряд з холодними закусками та бутербродами готуються й гарячі. Для виконання усіх технологічних операцій і дотримання санітарного режиму в цехах встановлюється холодильне, теплове та механічне устатковання.
У мийних відділеннях повинні знаходитися посудомийна машина, мийні ванни, шафи та полиці для посуду.
Виробничі приміщення мають відповідати вимогам техніки безпеки, мати природне освітлення. Температура у приміщеннях не повинна перевищувати 1б-18°С.
До складу складських приміщень барів входять охолоджуючі камери для зберігання продуктів, що швидко втрачають свої смакові властивості, і прохолоджуючих напоїв та комори для сухих продуктів, інвентарю і тари.
Складські приміщення розташовують у безпосередній близькості до завантажувальної.
У групу адміністративно-побутових приміщень входять: кабінет адміністрації, гардероб, душові, притиральні для персоналу, білизняна. Площа гардеробних приймається у середньому з розрахунку 0,5 м2 на одного працівника в максимальну зміну. Гардероби персоналу розміщуються суміжно з душовими, щоб уникнути зайвих переходів працівників.
у барах місткістю 75 і більше місць організується кімната персоналу, що служить для прийому їжі.