Техніка наливання основних напоїв

Техніка наливання основних напоїв:

ü Порційне наливання – поставити бокал на білдінг-лоток келик або шейк ер, взяти в одну руку пляшку, а в другу – джигер, тримаючи їх над келихом, нахилити пляшку під кутом 45-90º, щоб напій лився в джигер швидким прямим струмком. Повернути пляшку рухом до себе, щоб останні краплі потрапили в джигер. Закінчити операцію.

ü Вільне наливання або фрістайл – поставити на білдінг-лоток келих,, взяти пляшку і нахилити її під кутом 45-90º, зафіксувававши на згині зап’ястя. Впевнитися, що швидкий прямий струмок спрямований в келих. Щоб перервати наливання, опустити пляшку та рухом до себе «підібрати» останні крапля. Закінчити операцію.

ü Комбінований спосіб – поставити на білдінг –лоток келих, взяти в одну руку пляшку, а в другу – джигер. Взяти пляшку і нахилити її під кутом 45-90º, зафіксувавши на загині зап’ястя. Впевнитися, що швидкий прямий струмок спрямований в келих. Наливши 20 мл (2\3 потрібного об’єму) в джигер, бармен спрямовує струмок у келих і наливає останні 10 мл порції. Спіймати струмок дигером і перейти до наступного келиха. Остання порція наливається повністю. Закінчити операцію.

ü Наливання за допомогою винних дозаторів – Наливають за допомогою електронних винних дозаторів (вони значно прискорюють процес обслуговування, здійснюють його чітко і акуратно).

Техніка приготування змішаних напоїв.

1. Приготування у шейкері.

2. Приготування у блендарі.

3. Приготування у посуді для подавання.

4. Приготування у змішувальній склянці.

Основні правила приготування та оформлення напоїв

Ø Бармен повинен вміти володіти одразу двома руками. При цьому є недопустимим перехрещення рук, тому, що це сповільняє процес приготування напоїв, а отже – і обслуговування.

Ø Перед тим, як приступити до приготування напоїв, потрібно обов’язково ставити келихи на білдінг – лоток.

Ø Келихи потрібно ставити так, або вони торкались один одного краями. Це дозволяє наливати безалкогольні напої безперервно, переходячи від келиха до келиха.

Ø Бармен значно ефективніше працює в команді. Обов’язки в команді мають бути поділене так, шоб поки один бармен готує напої, інший – розраховується з клієнтами.

Ø Бармен повинен продумувати власні дії наперед, тобто закінчуючи одне замовлення, він уже повинен уявляти, як буде готувати інше та що для цього потрібно.