Характеристика готового виробу
| Зовнішній вигляд
| Зовнішній вигляд і форма повинні відрізняться один від одного.
|
| Поверхня
| На поверхні рельєфно виступає малюнок.
|
| Колір
| Виріб рівномірно припечений але не висушений.
|
| Консистенція
| М’яка, пружна
|
| Смак і запах
| Свіжовипеченого дріжджового тіста
|
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
РУЛЕТИКІ ШКІЛЬНІ
| Найменування сировини
| Норма сировини (нетто) в (г) на 100 шт. масою по 100 р.
| Технологічні вимоги до основної сировини
|
| опара
| тісто
| Начинка розробка обробка
| всього
|
| Борошно пшенична 1 з.
|
|
|
|
| без сторонніх домішок, смак і запах без затхлості.
|
| Дріжджі
|
|
|
|
| сіруватого кольору з жовтим відтінком.
|
| Сіль
|
|
|
|
|
|
| Цукор
|
|
|
|
| без сторонніх домішок, сухий, сипкий.
|
| Маргарин
|
|
|
|
| сухий
|
| Яйце, г
|
|
|
|
| чисте, свіжіше, білок легко відділяється від жовтка.
|
| Ванілін
|
|
|
|
|
|
| Повидло
|
|
|
|
|
|
| Вода
|
|
|
|
|
|
| Олія соняшникова для змащування листів
|
|
|
|
|
|
| Маса сировини
|
|
|
|
|
|
| Вихід
|
|
|
|
|
|
2015-10-13
248
