Найменування сировини | Витрати сировини в г нетто на 1000г | Технологічні вимоги до сировини |
Борошно | Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості. | |
Цукор | Цукор без домішок, сухий, сипкий. | |
Масло вершкове або маргарин | ||
Дріжджі | ||
Сіль | ||
Вода | ||
Борошно для підпилу | ||
Олія рослинна для змащування форм | ||
Яйця для змащування виробів | Яйця свіжі, чисті, жовток легко відділяється від білка. | |
Варення для начинки | ||
Вихід 1 кг |
Технологія приготування:
1.Приготувати дріжджове тісто опарним способом.
2.Сформувати пироги відкритими, напіввідкритими або закритими і випікати в гладких і гофрованих плоских формах.
3.Для відкритого пирога з шматка тіста вагою 230 грам розкачати пласт, покласти у форму, змазану олією на коржик нанести шар варення. Краї коржика зробити вище за середину форми, щоб при випічці не витікало варення. Після повного розстоювання краї пирога змазати яйцем.
|
|
4.Пиріг напіввідкритий приготувати так само, як і відкритий, але тільки для нижнього пласта три чверті тіста, що необхідно по нормі, а одну четверту розкачати пластом завтовшки 3-5 мм і розрізати на смужки шириною 1 см.
5. На пласт тіста покласти варення і розкласти на варенні зверху тонкі смуги тіста навхрест у вигляді сітки.
6.Для закритого пирога шматок тіста розділити навпіл і розкачати два пласти. Один пласт укласти в змазану олією форму і нанести шар варення, який покритий іншим пластом. Поверхню змазати яйцями. З обрізів тіста за допомогою ножа або вилки зробити прикраси у вигляді листя, зірок і укласти на пиріг.
Характеристика готового виробу:
Зовнішній вигляд | Форма в залежності від форми, в якій випікався |
Поверхня | Блискуча, змащена яйцем |
Колір виробу | Світло - коричневий |
Консистенція | М’якуш пропечений, без закальцю |
Смак і запах | Смак і запах свіжоспечених виробів |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА