Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 11 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Филе без кожи и костей:
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Корюшка (невская и беломорская) неразделаннаяI
|
Целая, с головой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
| 62/87
|
|
|
То же
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
| 84/116
|
|
|
”
| —
| —
|
| 153
| —
| —
| —
| —
| 106/145
|
|
|
Целая, без головы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
| 62/87
|
|
|
То же
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
| 84/116
|
|
|
”
| —
| —
|
| 303
| —
| —
| —
| —
| 106/145
|
|
|
Красноперка дальневосточная неразделаннаяI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 79/84
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 106/112
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 133/140
|
|
|
Ледяная рыба потрошеная обезглавленнаяI
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
Ледяная рыба неразделанная1
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Лещ неразделанныйI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
запеченный
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
запеченный
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей с реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
|
|
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
запеченное
|
|
|
|
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
|
|
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
запеченное
|
|
|
|
|
|
|
|
| 86/91
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 116/122
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 145/152
|
|
|
Филе леща, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
запеченное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
запеченное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Лещ соленый потрошеный с головой
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 80/89
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 107/119
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
| —
| —
| 134/149
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
|
|
|
|
|
|
| 80/89
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 107/119
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 134/149
|
|
|
запеченное
|
|
|
|
|
|
|
|
| 80/89
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 107/119
|
|
|
”
|
|
|
|
|
|
|
|
| 134/149
|
|
|
Лосось каспийский, куринский неразделанный
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Продолжение табл. 25