Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 12 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
жаренное в сухарях на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 74/91
|
|
|
то же
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 99/122
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 122/152
|
|
|
жаренное без сухарей на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жаренное без сухарей на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Луфарь (кроме океанического) неразделанныйI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное, припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жаренное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Луфарь океанический потрошеный обезглавленныйI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Макрурус, тушка специальной разделки
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареный
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
Мелочь I группыI
|
Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
запеченная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Целая, без головы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Примечание. К мелочи I-й группы относятся: густера (тарань) азербайджанская, линь, окунь речной и озерный (кроме балхашского и бухтарминского), подуст.
|
Мелочь II группыI
|
Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренная во фритюре (корюшка)
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 64/89
|
|
|
Продолжение табл. 25