Les francais et les repas

La consommation se porte de plus en plus vers des produits diététiques et de qualité; le fait que la nourriture française est perçue comme relativement équilibrée et équilibrante par les nutritionnistes internationaux, est la consommation de fruits et de légumes crus et cuits qui font partie intégrante depuis longtemps de la table française. L’extension du travail féminin a conduit à la confection de repas rapide, à des menus simples composés de surgelés et de conserves. Cependant, l’art culinaire constitue l’un des attraits majeurs du pays (la tradition culinaire française remonte à la Renaissance): les Français accordent toujours une grande attention à la gastronomie, mais la tradition demeure toutefois pour les repas de fête. Il y a les restaurants de très grand luxe: la cuisine est véritablement considérée comme un art dont les très grands chefs français sont les maîtres; il y a les restaurants gastronomiques où l’on déguste les spécialités du chef et de la région. Dans les auberges, dont le décor est plus simple et l’accueil est plus convivial, on peut goûter la cuisine du terroir.

Le rite habituel des repas est suivant:

• 7–8 h — petit déjeuner: un simple bol de café noir, café au lait, thé ou chocolat; tartines de beurre ou biscottes.

• 9 h — casse-croûte: seulement chez certains paysans ou travailleurs manuels.

• 12 h — déjeuner: un repas rapide (un plat, un fromage ou un dessert) pris, pour ceux qui travaillent, à la cantine, au restaurant, dans un café ou in «fast-food».

• 16 h — goûter ou thé: pour les enfants: pain et chocolat; pour les grandes personnes qui se rendent en visite: thé, toasts, petits fours.

• 20 h — repas familial, au cours duquel chacun raconte sa journée: potage, viande, oeufs, poisson ou charcuterie, légumes, fromage et dessert (fruits ou entremets).

Donc on peut conclure que le patrimoine culinaire des Français et leurs habitudes de consommation par tradition devraient apporter un bon équilibre alimentaire. Or depuis plusieurs décennies les comportements alimentaires des Français se sont transformés. Les raisons à ces changements en sont différentes: le travail de la femme s’étant généralisé, le temps de la préparation des repas pendant la semaine s’est considérablement réduit: ½ heure par jour environ contre 3 à 4 heures avant la dernière guerre. On s’approvisionne pour la semaine dans des grandes surfaces, on achète des plats tout préparés, les légumes crus sous vide, les préparations rapides (purée en flocons, riz et légumes précuits, pizzas surgelés...).

L’autre raison consiste en ce que le repas de midi, surtout dans les grandes villes et l’agglomération parisienne, est pris en dehors de la maison: sur le lieu de travail (cafétarias, cantines), au restaurant d’entreprise, dans un fast food ou au restaurant du coin. On peut parler de déstructuration des habitudes et des rythmes alimentaires français comme un peu partout en Europe les dernières décennies.Le phénomène est dû à l’industrialisation, à l’urbanisation, et la féminisation du travail.

Le vin en France n’est pas seulement un produit agricole, c’est aussi comme la cuisine, une oeuvre d’art. Chaque cru a sa personnalité, il existe des règles pour server le vin et pour le déguster. Depuis 1920 sont nées plus de 25 confréries à la gloire du vin français, p.ex., la «Confrérie des Chevaliers du Tastevin».

Les fromages. La France possède plus de 100 espèces et de 350 sortes différentes de fromage, dont certains, comme le roquefort et le camembert, ont une réputation mondiale. On distingue les fromages frais (demi-sel, petit suisse), les fromages fondus, les fromages à pâte pressée (port-salut, gruyère) et les fromages affinés (roquefort, camembert, etc).

Texte № 6