Лабораторна робота № 8. Тема:контроль якості миття і дезинфекції транспортних засобів

 

Тема: Контроль якості миття і дезинфекції транспортних засобів.

Мета роботи: Навчити визначити якість миття і дезинфекції транспортних засобів після доставки і розвантажування тварин на м^’ясокомбінаті.

Обладнання: поживні середовища, лабораторний посуд, автомашина для перевезення тварин, трафарет розміром 10 x 10 см, пробірки із середовищем Кода, бактеріологічні чашки із середовищем Ендо, стакани на 200 мл, ватно-марлеві тампони на металевому стержні в пробірках.

Методичні вказівки

 

Принцип контролю якості дезинфекції транспортних засобів заключається в визначені якості їх механічної очистки і промивання водою, контроль режимів дезинфекції (концентрація, температура, витрата розчину на 1 м² поверхні об’єкта і час його витримки), виділені бактерій групи кишкової палички (БГКП) і стафілококів.

Санітарна обробка(механічна очистка, миття) автомашин першої категорії проводять після вигрузки тварин із господарств і районів благополучних по заразних захворюваннях тварин. При наявності в автомашині інфекційно хворих тварин, трупа або тварин із господарств неблагополучних по заразних захворювань, автомашини дезинфікують.

 

Візуальне визначення якості механічної очистки і миття транспортних засобів (автомашини)

Із цією метою визначають якість миття підлоги, стін, коліс. Особливу увагу звертають на залишки забруднення в кутах автомашини, на яких перевозили клінічно здорових тварин. Потім стіни і підлогу автомашини зрошують гарячою (50-60°С) водою із шланга. Змивну воду, що стікає із підлоги автомашини набирають в стакан ємкістю 200 мл. Якість миття транспортних засобів оцінюють “задовільно”, якщо візуально не виявили забарвленої в жовтий колір води.

 

Контроль якості дезинфекції автомашин після вигрузки клінічно здорових тварин.

 

Механічну очистку, миття і дезинфекцію здійснюють наклавши трафарет на підлогу в шести місцях і в чотирьох місцях на стінах. Внутрішня поверхню, обмежену трафаретом, ретельно протирають ватно-марлевим тампоном і поміщають в нейтралізуючий розчин. Подальші дослідження по виділенню бактерій групи кишкової палички проводять відповідно із методикою, яка описана в лабораторній роботі № 2.

 

Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:

знати: ветеринарно – санітарні вимоги до транспорту, категорії транспорту, методи і засоби знешкодження всіх видів транспорту;

вміти: проводити візуальний контроль визначення якості механічної очистки і миття транспортних засобів, брати змиви з автомашин, робити посіви, визначати санітарний стан автотранспорту.

 

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 9

Тема: Контроль виконання ветеринарно-санітарних вимог щодо бази утримання худоби, до території і водопостачання підприємства, устаткування, освітлення, вентиляції і обігріву приміщень. Складання акту про санітарний стан і відповідність м'ясопереробного підприємства міста нормативним документам та інструкціям.

Мета: вивчити студентів проведенню контролю виконання ветеринарно -санітарниx вимог до підприємств м'ясної промисловості.

Обладнання: Обладнання для водопостачання, вентиляції освітлення виробничих приміщень цехів м'ясокомбінатів, діючі «Санітарні і ветеринарні вимоги до проектування підприємств м’ясної промисловості».

 

Методичні вказівки

Після вивчення діючих “Санітарних і ветеринарних вимог до проектування підприємств м'ясної промисловості” складається акт про відповідність цих вимог території, бази передзабійного утримання худоби, систем водопостачання, освітлення, вентиляції і опалення виробничих цехів м’ясокомбінату.

Під час контролю виконання ветеринарно - санітарних вимог до підприємств м'ясної промисловості студент звертає увагу на:

- висоту огородження території підприємства - воно повинно бути не менше 2 м;

- наявність кюветів (дезбар’єрів) заповнених дезинфікуючим розчином;

- покриття асфальтом доріг, вантажно - розвантажувальних площадок, переходів, залізничних та асфальтових платформ, відкритих загонів, території санітарних блоків, шляхів перегону худоби, - вони повинні бути рівними, гідроізольованими, легкими для мийки та дезинфекції;

- виробничі приміщення повинні розташовуватися по ходу технологічного процесу, не пропускаючи зустрічі готової харчової продукції з сировиною;

- приміщення для виробництва харчової і технічної продукції повинні бути ізольованими один від одного;

- на базах передзабійного утримання худоби і в місцях їх розвантаження з залізничних вагонів і автомашин повинні бути встановлені платформи з загонами і передбачене освітлення, приймальне відділення з дільницею для ветеринарного огляду тварин, побутові приміщення; підсобні і службові приміщення, бетоновані площадки для біотермічного обеззаражування гною, каниги, помету, окрема площадка для промивання і дезінфекції автотранспорту.

Необхідно звернути увагу студентів на:

 

.- наявність санітарної бойні і карантину в закритому приміщенні, обладнаному водопроводом; каналізацією хлораторною для обеззаражування стічних вод інше;

- наявність природної і штучної вентиляції, а в місцях з підвищеним забрудненням повітря повинна бути обладнана місцева вентиляція і так далі;

- недопущення установки опалювальних приладів, ребристих труб або конвекторів в виробничих цехах;

- освітленість робочих поверхонь, створюваних світильниками загального освітлення при системі комбінованого освітлення вона повинна складали 10% нормованої для комбінованого освітлення, тобто не менше 150 лк. при газорозрядних лампах і не менше 50 лк. при лампах накалювання.

-

Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:

знати: ветеринарно – санітарні вимоги до передзабійного утримання тварин; санітарну обробку обладнання і приміщень скотобази; значення ізолятора та карантинного відділення.

вміти: контролювати ветсанвимоги щодо бази перед забійного утримання худоби, до території і водопостачання, устаткування, освітлення; складати акт про санітарний стан та давати рекомендації щодо його покращення.

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 10

Тема: Ознайомлення з санітарним станом цеху та складання акту про санітарний стан цеху первинної переробки худоби та субпродуктового відділення.

Мета: Навчити студентів складати акт і визначати санітарний стан цеху первинної переробки худоби.

Оснащення заняття: приміщення, інвентар і документація, лінія забою і первинної переробки худоби, виробничі приміщення, “Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості”.

Методичні вказівки

Візуальним методом визначають наявність на підлозі обрізків м’яса, фаршу, вмісту шкт і шерстинок гризунів; ступень забруднення віконних стекол, плафонів освітлювальної арматури, стін, підлоги; наявність мух, тарганів, гризунів; чистоту робочих місць.

Санітарний стан цеху оцінюють або “задовільно” або “незадовільно” на основі санітарно – бактеріологічного дослідження повітря. В 1 м³ чистого повітря не повинно бути більше 100 мікроорганізмів і не більше 4 мг пилу. Після дезінфекції на обладнанні не повинно бути бактерій групи кишкової палички.

Висновок про “незадовільний ”стан роблять при наявності вище перерахованих недоліків.

Основними критеріями оцінки санітарного стану цеху первинної переробки худоби є виконання або невиконання діючих “Санітарних правил для підприємств м’ясної промисловості”.

По закінченню огляду складається акт.

 

кутовий штамп підприємства

“ ЗАТВЕРДЖУЮ” директор м’ясопереробного підприємства

АКТ

перевірки ветеринарно – санітарного стану цеху

первинної переробки худоби

 

“____” _____________ 200_ р.

Комісія в складі голови: ________________________________________________

Членів комісії__________________________________________________________

На основі _____________________________________________________________