2018-01-21
292
| рН | Колір | рН | Колір |
| 4,0 | Червоний | 7,5 | Зелений |
| 4,5 | Оранжево-червоний | 8,0 | Зелено-жовтий |
| 5,0 | Оранжевий | 8,5 | Синій |
| 5,5 | Оранжево-жовтий | 9.0 | Сіро-фіолетовий |
| 6,0 | Жовтий | 9,5 | Синьо-фіолетовий |
| 6,5 | Лимонно-жовтий | 10,0 | Фіолетовий |
| 7,0 | Жовто-зелений | 10,5 | Червоно-фіолетовий |
Якіса реакція на аміак (за Ебером)
1. Готуємо реактив Ебера(одна частина концентрованої солояної кислоти, одна частина ефіру і три частини етилового спирту).
2. В пробірку наливають 1 мл реактиву Ебера і закривають корком з пропущеним через нього дротиком, що закінчується гачком.
3. На гачок чіпляють маленький шматочок ковбаси.
4. Відстань між шматком досліджуваної ковбаси і поверхнею реактиву 1 см.
5. За наявності газоподібного аміаку в пробірці з'являється біла хмарка нашатирю.
Виріб свіжий – хмарка не зявляється, реакція від'ємна.
Виріб сумнівної свіжості – швидко зникає хмарка, яка утворилась у момент виймання шматка виробу з пробірки, реакція слабо позитивна.
Виріб несвіжий – стійка хмарка, яка утворюється через декілька секугнд після внесення виробу у пробірку, реакція позитивна
|
|
|
Визначення аміаку за Неслером\
Цей метод базується на здатності аміаку і солей амонію утворювати з реактивом Неслера – осад, забарвлений в жовто-бурий колір.
1. Навжку виробу 5 г переносять в колбу.
2. Додають 20 мл дистильованої води, двічі кипяченої.
3. Настоюють 15 хв. і фільтрують.
4. В пробірку вносять 1 мл витяжки і додають 10 крапель реактиву Неслера. Вміст пробірки збовтують. спостерігають за зміною кольору і встановлюють прозорість витяжки.\
Виріб свіжий – витяжка зелено-жовтого кольору. Прозора або злегка мутна.
Виріб сумнівної свіжості – витяжка інтенсивно жовтого кольору, значно мутніє, після відстоювання протягом 10-20 с випадає тонкий шар осаду жовтого кольору.
Виріб несвіжий – витяжка червоно-оранжевий колір, швидко утворюються великі пластівці, які випадають в осад.
