Ключ до тестових завдань

4 5 6 7 8 9 10

ЛІТЕРАТУРА

Скільки вологи повинно бути після промивання у лактозі-сирці?

Яка основна технологічна операція відсутня під час виробництва технологічного казеїну в порівнянні з харчовим?

1. осадження білка

2. промивання зерна

+3. пастеризація знежиреного молока

4. зневоднення казеїну

Л-29, с. 321

439. Молочну сироватку під час виробництва молочного цукру згущають у:

1. 5–6 раз

2. 10–12 раз

+3. 8–10 раз

4. 12–15 раз

Л-29, с. 325

440. Під час виробництва молочного цукру кристали лактози за охолодження, на відміну від кристалів лактози у згущеному молоці з цукром, повинні бути:

1. однорідними

+2. близько 150 мкм

3. близько 50 мкм

4. менше 12 мкм

Л-29, с. 326

1. 5–6 %

2. 10–15 %

+3. 7–10 %

4. 15–18 %

Л-29, с. 326

442. Вміст вологи у готовому продукті цукру-сирцю становить:

+1. 3–4 %

2. 5–6 %

3. 6–8 %

4. 8–10 %

Л-29, с.3 27

443. Процес кристалізації лактози в охолоджувачах періодичної дії триває:

1. 5–6 год

+2. 4–7 год

3. 8–10 год

4. 12-15 год.

Л-28, с. 325

444. У згущеному молоці з цукром оптимальний вміст сахарози становить:

+1. 62,5–63,5 %

2. 10–15 %

3. 75–80 %

4. 15–18 %

Л-28, с. 318

445. Вторинний продукт у молочному цукрі називається:

+1. меляса

2. желатин

3. сироватка

4. молочна кислота

Л-34, с. 179

446. Під час виробництва квасу молочного основною сировиною є:

1. молоко знежирене

+2. сироватка

3. молоко незбиране

4. маслянка

Л-34, с.142

447. Під час виробництва згущеного молока з цукром затравку вносять за температури:

+1. 25–35 ºС

2. 76–78 ºС

3. 74–76 ºС

4. 90–95 ºС

Л-1, с. 325

1. Про молоко і молочні продукти: Закон України від

2. ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі.

3. ДСТУ 2212:2003 Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять.

4. Зміни,внесені в національні стандарти України.

5. ДСТУ 2661:2010 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови.

6. ДСТУ 4417:2005 Кефір. Технічні умови.

7. ДСТУ 4343:2004 Йогурти. Загальні технічні умови.

8. ДСТУ 4540:2006 Напої ацидофільні. Технічні умови.

9. ДСТУ 4539:2006 Простокваша. Технічні умови.

10. ДСТУ 4418:2005 Сметана. Технічні умови.

11. ДСТУ 4565:2006 Ряжанка та варенець. Технічні умови.

12. ДСТУ 4554:2006 Сир кисломолочний. Технічні умови.

13. ДСТУ 4503:2005 Вироби сиркові. загальні технічні умови.

14. ДСТУ 4735:2007 Морозиво з комбінованим складом сировини. Загальні технічні умови.

15. ДСТУ 4733:2007 Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови.

16. ДСТУ 4420:2005 Виробництво сиру. Терміни та визначення понять.

17. ДСТУ 6003:2008 Сири тверді. Загальні технічні умови.

18. ДСТУ 4635:2006 Сири плавлені. Загальні технічні умови.

19. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров.

20. Сборник технологических инструкций по производству мягких сыров.

21. Техология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: справочник. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1989.

22. Крусь Г.Н. Технология молочних продуктов. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1988.

23. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И., Технология сыра и других молочных продуктов. – М.: Колос, 1992.

24. Николаев А.М. Технология сыра. – М.: Издательство ВО “Агропромиздат”, 1985.

25. Скорченко Т.А. та ін. Технологія незбирано-молочних продуктів. – Вінниця: Нова книга, 2005

26. Технология сыра: справочник. /Под общ. ред. Г.Г. Шиллера. Издательство “Легкая и пищевая промышленность”, 1984.

28. Гисин И.Б. Технология молока и молочних продуктов. – М.: Пищевая промышленость, 1973.

29. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів. – К.: Вища освіта, 2006.

30. Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1987.

31 Інихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленость, 1970.

32. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры. – М.: Пищевая
промышленость, 1977.

33. Грищенко А.Д. Сливочное масло. – М.: Легкая и пищевая
промышленость, 1983.

34. Храмцов А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. – М.: Легкая и пищевая промышленость, 1982.

Питання	Відповідь	Питання	Відповідь	Питання	Відповідь	Питання	Відповідь	Питання	Відповідь
1.		31.		61.		91.		121.
2.		32.		62.		92.		122.
3.		33.		63.		93.		123.
4.		34.		64.		94.		124.
5.		35.		65.		95.		125.
6.		36.		66.		96.		126.
7.		37.		67.		97.		127.
8.		38.		68.		98.		128.
9.		39.		69.		99.		129.
10.		40.		70.		100.		130.
11.		41.		71.		101.		131.
12.		42.		72.		102.		132.
13.		43.		73.		103.		133.
14.		44.		74.		104.		134.
15.		45.		75.		105.		135.
16.		46.		76.		106.		136.
17.		47.		77.		107.		137.
18.		48.		78.		108.		138.
19.		49.		79.		109.		139.
20.		50.		80.		110.		140.
21.		51.		81.		111.		141.
22.		52.		82.		112.		142.
23.		53.		83.		113.		143.
24.		54.		84.		114.		144.
25.		55.		85.		115.		145.
26.		56.		86.		116.		146.
27.		57.		87.		117.		147.
28.		58.		88.		118.		148.
29.		59.		89.		119.		149.
30.		60.		90.		120.		150.
151.		181.		211.		241.		271.
152.		182.		212.		242.		272.
153.		183.		213.		243.		273.
154.		184.		214.		244.		274.

155.	185.	215.	245.	275.
156.	186.	216.	246.	276.
157.	187.	217.	247.	277.
158.	188.	218.	248.	278.
159.	189.	219.	249.	279.
160.	190.	220.	250.	280.
161.	191.	221.	251.	281.
162.	192.	222.	252.	282.
163.	193.	223.	253.	283.
164.	194.	224.	254.	284.
165.	195.	225.	255.	285.
166.	196.	226.	256.	286.
167.	197.	227.	257.	287.
168.	198.	228.	258.	288.
169.	199.	229.	259.	289.
170.	200.	230.	260.	290.
171.	201.	231.	261.	291.
172.	202.	232.	262.	292.
173.	203.	233.	263.	293.
174.	204.	234.	264.	294.
175.	205.	235.	265.	295.
176.	206.	236.	266.	296.
177.	207.	237.	267.	297.
178.	208.	238.	268.	298.
179.	209.	239.	269.	299.
180.	210.	240.	270.	300.

301.	351.	401.
302.	352.	402.
303.	353.	403.
304.	354.	404.
305.	355.	405.
306.	356.	406.
307.	357.	407.
308.	358.	408.
309.	359.	409.
310.	360.	410.
311.	361.	411.
312.	362.	412.
313.	363.	413.
314.	364.	414.
315.	365.	415.
316.	366.	416.
317.	367.	417.
318.	368.	418.
319.	369.	419.
320.	370.	420.
321.	371.	421.
322.	372.	422.
323.	373.
324.	374.	424.
325.	375.	425.
326.	376.	426.
327.	377.	427.
328.	378.	428.
329.	379.	429.
330.	380.	430.
331.	381.	431.
332.	382.	432.
333.	383.	433.
334.	384.	434.
335.	385.	435.
336.	386.	436.
337.	387.	437.
338.	388.	438.
339.	389.	439.
340.	390.	440.
341.	391.	441.
342.	392.	442.