Вопрос 3.Жирорасторимые витамины

 

ВИТАМИН А – РЕТИНОЛ – представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из β-иононового кольца и боковой цепи из 2-х остатков изопрена и первичной спиртовой группы.

Строение:
Биологическая активность:	АНТИКСЕРОФТАЛЬМИЧЕСКИЙ
Активная форма:
Физико-химические свойства:	устойчив в щелочной среде, но разрушается в кислой, а также при действии кислорода и света.
Суточная потребность:	0,8-1,0 мг
Источники:	исключительно продукты животного происхождения. В растительных продуктах содержаться провитамины – каротиноиды.
Методы получения:	Химический синтез  из β-ионона. Выделение из природных источников (морковь, плоды шиповника, печень морских рыб)

ВИТАМИН D – группа витамеров КАЛЬЦИФЕРОЛОВ (D_1-7). Наиболее активны – эргокальциферол (D₂) и холекальциферол (D₃)

Строение:
Биологическая активность:	АНТИРАХИТИЧЕСКИЙ
Активная форма:	Регулирует содержание кальция и неорганического фосфора в крови, участвует в минерализации костей и зубов.
Физико-химические свойства:	не устойчив в щелочной и кислой среде, а также при действии кислорода и УФ-лучей.
Суточная потребность:	0,01-0,025мг
Источники:	D3 исключительно продукты животного происхождения. В растительных продуктах содержаться D2.   Провитамины.
Методы получения:	Выделение эрогостерола из дрожжей и последующее его облучение УФ-лучами с l = 280-320 нм. Выделение из природных источников (жир печень морских рыб)

ВИТАМИН Е – ТОКОФЕРОЛЫ – группа витамеров α-, β-, γ-, δ-токоферолов.

Наибольшей биологической активностью обладает α-токоферол.

Строение:
Биологическая активность:	АНТИОКСИДАНТНЫЙ, витамин размножения
Активная форма:	Токоферолы регулируют интенсивность свободно-радикальных реакций в живых клетках, предотвращают окисление ненасыщенных жирных кислот в липидах мембран, влияют на биосинтез ферментов
Физико-химические свойства:	медленно окисляются на воздухе, устойчивы в кислой среде и при нагревании в отсутсвии кислорода, разлагается при воздействии УФ-лучей.
Суточная потребность:	10 мг
Источники:	растительные масла (только свежие, получаемые методом холодного прессования), орехи, семечки, гречневая крупа, проросшие ростки пшеницы, яичный желток, сливочное масло.
Методы получения:	Химический синтез  путем конденсации 2,3,5-триметилгидрохинона и фитола в среде бензола.   Выделение из природных источников (растительное масло)

ВИТАМИН К – входят две главные формы витамин К1 (филлохиноны) и витамин К2 (менахиноны).

Строение:
Биологическая активность:	АНТИГЕМОРАГИЧЕСКИЙ
Активная форма:	Филлогидрохинон. Регулирует процесс свертывания крови, участвуя в образовании компонентов её системы.
Физико-химические свойства:	не устойчив к действию кислот, щелочей, к кислороду воздуха и УФ-облучению. Термостабилен.
Суточная потребность:	0,1 мг
Источники:	зеленые овощи, синтезируется микрофлорой кишечника
Методы получения:	Химический синтез с получением витамина К3 (метинона) неуступающего по активности витаминам К1 и К2. При этом синтез гораздо проще.

Вопрос 4. Все методы количественного определения витаминов можно разделить на три группы:

1) Химические – используют в том случае, когда витамин в исследуемом объекте присутствует в достаточно большом количестве и он обладает ярко выраженным специфическим свойством. Классический пример – определение аскорбиновой кислоты с использованием 2,6-дихлорфенолиндофенола.

2) Физико-химические – основаны на образовании из витаминов окрашенных соединений, концентрация которых определяется методами фотометрии. В основном используются для анализа чистых препаратов.

3) Биологические – основаны на том, что при использовании специально составленных рационов у животных вызывают витаминную недостаточность и выявляют дозу витамина, устраняющую явление авитоминоза. Микробиологические методы применяют для количественного определения тиамина, рибофлавина, пиридоксина и цианокобаламина, т.к. для них они являются независимыми факторами роста.