Содержание дисциплины

Для выполнения контрольной работы необходимо освоить теоретический материал по дисциплине «Оценка качества товаров и основы экспертизы» соответствующего раздела и учесть изменения в законодательстве.

Тема 2.1.Оценка качества, определение градаций и основы экспертизы

продовольственных товаров

.

Тема 2.2. Оценка качества, определение градаций и диагностика дефектов зерномучных товаров

Тема 2.3. Оценка качества, определение градаций и диагностика дефектов свежих и переработанных плодов и овощей.

Тема 2. 4 Оценка качества, определение градаций и диагностика дефектов вкусовых товаров.

Тема 2.5. Оценка качества, определение градаций и диагностика дефектов крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров.

Тема 2.6 Классификация, оценка качества молока, молочных товаров и диагностика пороков 

Тема 2.7. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности оценка

качества, определение градаций и диагностика дефектов пищевых жиров.  

Тема 2.8. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности, оценка

качества мяса и мясных товаров

Тема 2.9 Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности оценка

качества, и диагностика дефектов рыбы, рыбных товаров

Тема 2.10 Оценка качества, определение градаций яиц, яичных продуктов.

 

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАДАНИЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольная работа составлена в 100 вариантах. Каждый вариант контрольной работы включает практические задания.

Выбор варианта контрольной работы производится по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела студента-заочника. В таблице по вертикали «А» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых обозначает предпоследнюю цифру номера личного дела студента. По горизонтали «Б» также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра номера личного дела студента. Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку с номерами вопросов и задач контрольной работы. Например: шифр личного дела студента-заочника Б-015-18. Число 18 означает год зачисления в учебное заведение – 2018, число 015 – номер личного дела, где последние две цифры – 15 определяют вариант контрольной работы. Пересечение 1-й строки по вертикали и 5-го столбца по горизонтали определяет клетку с номерами вопросов и задач (25,45,53).

 

 

Таблица 1 Варианты контрольной работы

Б А		Последняя цифра номера личного дела студента
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Предпоследняя цифра номера личного дела студента	0	1 35 51	20 38 52	21 39 53	6 42 54	7 43 55	26 46 56	27 47 57	12 49 56	13 50 55	32 37 54
	1	2 36 56	19 37 57	22 40 56	5 41 55	8 44 54	25 45 53	28 48 52	11 48 51	14 35 52	31 36 53
	2	3 37 55	18 36 54	23 41 53	4 40 52	9 45 51	24 44 52	29 49 53	10 47 54	15 36 55	30 35 56
	3	4 38 54	17 35 53	24 42 52	3 39 51	10 46 52	23 43 53	30 50 54	9 46 55	16 37 56	29 50 57
	4	5 39 55	16 50 56	25 43 57	2 38 56	11 47 55	22 42 54	31 35 53	8 45 52	17 38 51	28 49 52
	5	6 40 52	15 49 53	26 44 54	1 37 55	12 48 56	21 41 57	32 36 56	7 44 55	18 39 54	27 48 53
	6	7 41 51	14 48 52	27 45 53	34 36 54	13 49 55	20 40 56	33 37 57	6 43 56	19 40 55	26 47 54
	7	8 42 56	13 47 57	28 46 56	33 35 55	14 50 54	19 39 53	34 38 52	5 42 51	20 41 52	25 46 53
	8	9 43 55	12 46 54	29 47 53	32 50 52	15 35 51	18 38 52	1 38 53	4 41 54	21 42 55	24 45 56
	9	10 44 54	11 45 53	30 48 52	31 49 51	16 36 52	17 37 53	2 39 54	3 40 55	22 43 56	23 44 57

 

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Перечень вопросов для написания контрольной работы

По учебной дисциплине «Оценка качества товаров и основы экспертизы»

1. Понятие и этапы оценки качества товаров.

2. Факторы, обеспечивающие качество товаров.

3. Методы оценки качества: органолептические и инструментальные

4. Средства товарной экспертизы и их характеристика.

5.    Методы товарной экспертизы и их характеристика.

6.    Оценка качества и основы экспертизы зерномучных товаров.

7.    Оценка и показатели качества  муки и крупяных товаров. Условия и сроки хранения.

8.    Показатели качества хлебобулочных товаров и требования к качеству. Условия и сроки хранения.  Дефекты хлебобулочных товаров. 

9.    Оценка качества и особенности экспертизы макаронных изделий. Условия и сроки хранения.

10.  Оценка качества и особенности экспертизы свежих овощей и грибов. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.

11.  Оценка качества и особенности экспертизы свежих плодов и ягод. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.

12.  Особенности экспертизы качества консервированных  плодов и овощей.

13.  Особенности экспертизы качества  сушеных овощей и плодов.

14.  Особенности экспертизы качества плодоовощной консервной продукции. Дефекты плодоовощных консервов.

15.  Классификация и диагностика дефектов плодов и овощей

16.  Оценка качества и особенности экспертизы сахаристых кондитерских товаров. Условия и сроки хранения.

17.  Оценка качества и особенности экспертизы мучных кондитерских товаров. Условия и сроки хранения.

18. Основные дефекты кондитерских изделий: классификация и диагностика

19. Оценка качества и особенности экспертизы вкусовых товаров. Условия и сроки хранения.

20. Особенности экспертизы качества безалкогольных напитков

21.  Оценка качества и особенности экспертизы слабоалкогольных и алкогольных напитков. Условия и сроки хранения.

22. Оценка качества и особенности экспертизы молока и молочных товаров. Условия транспортирования товаров и сроки хранения. Пороки молочных товаров.

23.  Оценка качества и особенности экспертизы кисломолочных товаров

24.  Оценка качества и особенности экспертизы масла сливочного из коровьего молока. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.

 25. Оценка и показатели качества мяса убойных животных. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация мяса

26. Оценка и показатели качества колбасных изделий. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация колбасных изделий.

27.  Дефекты мяса и битой птицы, причины их возникновения и влияние на качество.

28. Оценка и показатели качества кулинарных, кондитерских жиров, маргариновой, майонезной продукции. Требования к качеству. Особенности маркировки.  Условия транспортирования товаров и сроки хранения.

29. Оценка качества пищевых жиров. животного происхождения.

30. Оценка качества пищевых жиров растительного происхождения         

31. Оценка и показатели качества рыбных консервов, пресервов. Требования к качеству. Особенности маркировки. Идентификация и фальсификация рыбных консервов, пресервов.

32. Оценка качества и особенности экспертизы живой, охлажденной рыбы, соленых рыбных товаров. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.

33. Оценка качества и особенности экспертизы копченых, соленых рыбных товаров и балычных изделий. Условия и сроки хранения. Дефекты соленых рыбных товаров

34 Оценка и показатели качества яиц и яичных продуктов Требования к качеству. Особенности маркировки. Условия транспортирования товаров и сроки хранения.