2020-06-12
74
Сахар разделить на 2 части, охлаждённые белки взбить микрером на медленном ходу в течение 2…3 мин, затем на быстром ходу до получения пышной устойчивой массы, увеличенной в объёме в 5…7 раз. При взбивании постепенно небольшими порциями добавлять 50% сахара-песка, во взбитую массу ввести оставшиеся 50% сахара-песка, ванильную пудру и аккуратно, медленно перемешать.
Требования к качеству
Внешний вид- форма круглая или овольная, рисунок сохранён, поверхность выпуклая без трещин; цвет – белый; вкус – сладкий; запах ванилина; консистенция – сухая хрупкая; влажность 3,5%
