2020-06-10
69
2 кг слив (алычи)
1 л воды
100 г зелени укропа
100 г зелени кинзы
1 стручок горького перца
5 зубчиков чеснока
100 мл винного уксуса
10 г хмели-сунели
10 г соли
1. Плоды сливы хорошо вымыть, освободить от косточек, переложить в чистую эмалированную емкость, залить крутым кипятком и оставить на 3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и удалить кожицу.
2. Очищенный чеснок растолочь в ступке вместе с солью, хмели-сунели и нашинкованным горьким перцем и дополнительно растереть с помощью блендера.
3. Соединить с винным уксусом и нарубленной зеленью кинзы и укропа, развести небольшим количеством воды, поместить на слабый огонь и прогревать в течение 7–10 минут.
4. Полученную массу соединить со сливовым пюре, тщательно перемешать и довести до кипения. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Ткемали с лимонным соком
2 кг слив (алычи)
1 л воды
200 мл лимонного сока
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
5 зубчиков чеснока
40 г соли
2 г красного молотого перца
2 г молотого кориандра
1. Сливы вымыть, откинуть на дуршлаг и очистить от косточек.
2. Обработанные плоды выложить в чистую посуду, залить водой, поместить на сильный огонь и варить в течение 2–3 минут до некоторого размягчения.
3. Далее сливы держать на слабом огне еще 5–7 минут, после чего снять с плиты, вынуть шумовкой и растереть до образования однородной массы с помощью блендера или сита.
4. В полученное пюре добавить нашинкованную зелень кинзы и укропа, толченый чеснок, всыпать соль, красный перец и кориандр, влить свежеотжатый лимонный сок.
5. Хорошо все перемешать, растереть в блендере, прокипятить 2–3 минуты и снять с плиты.
6. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Цицибели
Цицибели – традиционное блюдо греческой кухни. Главным его ингредиентом считаются помидоры. Кроме них, в состав этого соуса могут быть включены такие ингредиенты, как репчатый лук, красный сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, соль и пряные травы.
Цицибели традиционный
3 кг помидоров
1 стручок красного горького перца
300 г репчатого лука
10 мл растительного масла
5 зубчиков чеснока
10 г соли
20 г сахара
5 мл столового уксуса
1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками, выложить в чистую посуду и тушить до размягчения вместе с нарубленным горьким перцем, а затем измельчить с помощью блендера либо протереть сквозь сито.
2. Растительное масло разогреть в сковороде, спассеровать в нем нашинкованный лук до золотистого цвета и ввести в томатное пюре.
3. В полученную массу добавить растолченный чеснок, всыпать соль и сахар. Все тщательно перемешать, влить столовый уксус, довести до кипения на небольшом огне и снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Цицибели с луком, сладким перцем и зеленью
3 кг помидоров
500 г репчатого лука
300 г красного сладкого перца
1 стручок красного горького перца
5–7 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
30 г сахара
20 г соли
10 г черного молотого перца
1. Помидоры хорошо вымыть, очистить от плодоножек, обсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.
2. Полученное томатное пюре прогревать на слабом огне в течение 1 часа до загустения.
3. Лук некрупно нарубить, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета, затем добавить измельченный сладкий и горький перец.
4. Полученную массу перемешать и держать на небольшом огне еще 30—40 минут, не допуская сильного кипения.
5. Ввести растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки, всыпать соль, черный перец и сахар.
6. Все кипятить в течение 2–3 минут и снять с плиты.
7. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Лютеница
Лютеница – это блюдо болгарской кухни. Чаще всего его подают в качестве соуса к мясу, рыбе, овощным и крупяным гарнирам. Основными его ингредиентами традиционно являются красный сладкий перец и помидоры. Пикантный вкус соусу придают специи: сахар, соль, растительное масло, горький перец, чеснок и зелень.
Лютеница традиционная
5 кг красного сладкого перца
2,5 кг помидоров
650 мл растительного масла
10 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу, протереть сквозь сито и процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Плоды сладкого перца вымыть, очистить от семян и плодоножек, пропустить через мясорубку или нашинковать, после чего припустить на слабом огне до некоторого размягчения.
3. Полученную массу соединить с томатным соком и варить, непрерывно помешивая, на небольшом огне до загустения. Далее влить растительное масло, всыпать соль, довести до кипения и снять с плиты.
4. Готовый соус горячим разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Лютеница с чесноком
1 кг красного сладкого перца
1,5 кг помидоров
6 зубчиков чеснока
20 г соли
10 г сахара
150 мл растительного масла
1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.
2. Полученное пюре переложить в эмалированную посуду и кипятить до загустения.
3. Сладкий перец вымыть, запечь в разогретой до 180° С духовке, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
4. Добавить растолченный чеснок и томатное пюре, тщательно перемешать, влить растительное масло, всыпать соль, сахар и держать на слабом огне до выпаривания жидкости и загустения.
5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре. Лютеницу можно хранить в темном и прохладном месте в течение длительного времени.
