2020-08-05
97
Санітарно-гігієнічних досліджень
Варіант № 1
1. Добова потреба в енергії студентки 20 років становить:
1. 3000 ккал
2. 2500 ккал
3. 2000 ккал
4. 3500 ккал
5. 3400 ккал
2. До моносахаридів належать:
1. Крохмаль, клітковина.
2. Пектинові речовини.
3. Сахароза, мальтоза.
4. Лактоза.
5. Глюкоза, фруктоза.
3. Каротини є провітамінами:
1. Ретинолу.
2. Аскорбінової кислоти.
3. Тіаміну.
4. Рибофлавіну.
5. Біотину.
4. Який документ засвідчує, що продукція відповідає вимогам чинних нормативних документів:
1. Державний стандарт.
2. Накладна.
3. Сертифікат відповідності.
4. Ліцензія.
5. Патент.
5. Специфічний смак та запах м’яса і м’ясного бульйону зумовлений:
1. Жирами.
2. Вітамінами.
3. Білками.
4. Екстрактивними речовинами.
5. Мінеральними речовинами.
6. При ураженні хліба пігментоутворюючими бактеріями:
1. З’являється специфічний запах.
2. З’являються слизисті плями червоного кольору.
3. М’якуш стає липким.
4. Хліб швидко черствіє.
5. Хліб пліснявіє.
7. До консервування харчових продуктів методом підвищення осмотичного тиску належить:
|
|
|
1. Соління.
2. Висушування.
3. Пастеризація.
4. Квашення.
5. Пресерування.
8. Столові яйця дозволяється зберігати:
1. При температурі –1-2о до 30 діб.
2. При температурі +2+6о до 10 діб.
3. При температурі –1-2о до 10 діб.
4. При температурі +2+6о до 7 діб.
5. При температурі +2+6о до 30 діб.
9. Особливо швидкопсуючі продукти при температурі +2+6о зберігаються:
1. Від 72 годин до 10 діб.
2. Від 6 до 72 годин.
3. Від 10 до 30 діб.
4. Від 30 діб до 1 тижня.
5. Від 24 до 48 годин.
10. Термін зберігання тістечок із заварним кремом становить:
1. 12 годин.
2. 36 годин.
3. 6 годин.
4. 72 години.
5. 24 години.
11. Працівники харчових об’єктів повинні змінювати санітарний одяг:
1. 1 раз на тиждень.
2. 2 рази на тиждень.
3. По мірі забруднення.
4. Щоденно.
5. 3 рази на тиждень.
12. До вторинної обробки харчових продуктів належить:
1. Миття.
2. Очищення.
3. Вимочування.
4. Подрібнення.
5. Варіння.
13. Оптимальною для сквашування молочних продуктів є температура:
1. 37 – 38о
2. 40 – 45о
3. 20 – 22о
4. 18 – 20о
5. 25 – 27о
14. Для профілактики картопляної хвороби в пшеничний хліб дозволяється додавати:
1. Оцет.
2. Лимонну кислоту.
3. Натрію гідрокарбонат.
4. Їдкий натр.
5. Молочну кислоту.
15. Температура других страв на роздачі повинна становити:
1. 75 – 80о
2. 60 - 65 о
3. 50 - 60 о
4. 45 - 50 о
5. 90 - 95о
16. Уровська хвороба – це:
1. Токсикоінфекція.
2. Мікотоксикоз.
3. Бактеріотоксикоз.
4. Отруєння немікробної етіології.
5. Харчове отруєння нез’ясованої етіології.
17. Позеленіла картопля містить токсичну речовину:
|
|
|
1. Фагін.
2. Амігдалін.
3. Соланін.
4. Фазин.
5. Кофеїн.
18. В лабораторії ветеринарно – санітарної експертизи на ринках всі харчові продукти перевіряють на вміст:
1. Нітратів.
2. Радіонуклідів.
3. Пестицидів.
4. Важких металів.
5. Афлотоксинів.
19. Температура води для миття столового посуду має становити:
1. 60 - 65 о
2. 80 - 90 о
3. 40 - 45 о
4. 30 - 35 о
5. 18 - 20 о
20. Фузаріотоксикози виникають при вживанні:
1. Несвіжого м’яса.
2. Зернових продуктів, уражених мікроскопічними грибками.
3. Молочних продуктів.
4. Кремових виробів.
5. Овочів.
21. Причиною виникнення стафілококових інтоксикацій є:
1. Хімічні речовини тваринного походження.
2. Хімічні речовини рослинного походження.
3. Продукти життєдіяльності грибків.
4. Розмноження на харчових продуктах мікроорганізмів.
5. Ентеротоксини, що продукуються мікроорганізмами.
22. Ботулізм може виникати при вживанні:
1. Герметично закупорених продуктів консервування.
2. Овочевих салатів.
3. Молочних продуктів.
4. Кондитерських виробів.
5. Зернових продуктів.
Варіант № 2
1. Щодобова потреба в енергії для чоловіка, віком 18 – 29 років, що займається розумовою працею, становить:
1. 3000 ккал
2. 2000 ккал
3. 2450 ккал
4. 3500 ккал
5. 4000 ккал
2. До жиророзчинних вітамінів належить:
1. Аскорбінова кислота.
2. Фолієва кислота.
3. Нікотинова кислота.
4. Тіамін.
5. Ретинол.
3. Основним джерелом моносахаридів є:
1. Фрукти, плоди
2. Зернові продукти.
3. Молочні продукти.
4. М’ясо.
5. Риба.
4. Оптимальне співвідношення кальцію, магнію, фосфору в харчовому раціоні становить:
1. 1: 0,5: 1,5
2. 1: 1: 1
3. 1: 1,5: 5
4. 1: 1: 4
5. 1: 1: 2
5. При розкладанні 1г жиру утворюється енергії:
1. 4 ккал
2. 9 ккал
3. 1 ккал
4. 10 ккал
5. 6 ккал
6. Порядок та кратність проходження медичних оглядів працівниками харчових об’єктів регламентується наказом МОЗУ:
1. № 16 від 05.02.88.
2. № 282 від 19.05.96.
3. № 26 від 05.01.96.
4. № 139 від 19.06.93.
5. № 280 від 23.07.02.
7. Не дозволяється працювати на харчових об’єктах хворим на:
1. Гіпертонію.
2. Вегетосудинну дистонію.
3. Сифіліс.
4. Остеохондроз.
5. Неврастенію.
8. Термін зберігання ковбасних виробів залежить від вмісту:
1. Крохмалю.
2. Вологи.
3. Нітриту натрію.
4. Натрію хлориду і води.
5. Спецій.
9. Термін зберігання молока пастеризованого при температурі +2+6 становить:
1. 24 години.
2. 36 годин.
3. 48 годин.
4. 12 годин.
5. 18 годин.
10. Перші страви під час їх реалізації повинні мати температуру:
1. 75о
2. 65о
3. 7 – 14о
4. 20 – 250
5. 37 – 38о
11. Яйця не бракуються, якщо вони мають:
1. Тріщини.
2. Гнилісний запах.
3. Кров’яне кільце.
4. Змішування жовтка і білка.
5. Брудну шкаралупу.
12. Поточний санітарний нагляд за транспортуванням харчових продуктів виконує:
1. Дезінфекційне відділення.
2. Відділення комунальної гігієни.
3. Відділення гігієни харчування.
4. Відділення гігієни дітей та підлітків.
5. Відділення гігієни праці.
13. Визначіть кратність прослуховування курсів з санітарного мінімуму для працівників харчових об’єктів:
1. До приймання на роботу.
2. Щороку.
3. 2 рази на рік.
4. До приймання на роботу і кожні 2 роки.
5. Щомісячно.
14. Напівфабрикати виготовляють:
1. Буфети.
2. Їдальні – доготівельні.
3. Ресторани.
4. Вагони – ресторани.
5. Фабрики – заготівельні.
15. Готові страви дозволяється тримати на плиті:
1. 12 годин.
2. 10 годин.
3. 2 – 3 години.
4. 6 годин.
5. 18 годин.
16. В асептичних умовах повинні виготовлятись:
1. Закваски для виробництва кисломолочних продуктів.
2. Ковбаси.
3. Хлібобулочні вироби.
4. Банкові консерви.
5. Безалкогольні напої.
17. Кришки з гумовими прокладками для консервування банок, які в подальшому стерилізують в автоклаві, попередньо:
1. Прожарюють в сушильній шафі.
2. Кип’ятять 2 – 3 хвилини.
|
|
|
3. Кип’ятять 30 хвилин.
4. Обробляють 0,2 % розчином хлораміну.
5. Миють теплою водою з содою.
18. Фунгіциди використовують для знищення:
1. Бур’янів.
2. Комах.
3. Гризунів.
4. Грибків.
5. Кліщів.
19. Пастеризація здійснюється шляхом нагрівання продуктів до температури:
1. 100о
2. 100о і більше.
3. До 65.о
4. 65 – 95о
5. 95 – 100о
20. До методу консервування харчових продуктів зміною концентрації іонів водню належить:
1. Квашення.
2. Соління.
3. Зацукрення.
4. Висушування.
5. Охолодження.
21. Інкубаційний період при стафілококових токсикозах становить:
1. 10 – 12 годин.
2. 2 – 4 години.
3. 12 – 24 години.
4. 24 – 36 годин.
5. 6 – 18 годин.
22. Афлотоксикози найчастіше виникають при вживанні:
1. Несвіжих м’ясних виробів.
2. Рибних продуктів.
3. Кондитерських виробів.
4. Зернових продуктів.
5. Фруктів, плодів.
23. Причиною виникнення токсикоінфекцій є:
1. Розмноження на харчових продуктах специфічних мікроорганізмів.
2. Токсини, що виробляються мікроорганізмами.
3. Продукти життєдіяльності мікроскопічних грибків.
4. Хімічні речовини рослинного походження.
5. Хімічні речовини тваринного походження.
24. До отруйних рослин належать:
1. Кропива, ромашка.
2. Дурман, беладона.
3. Гірчак, календула.
4. Шипшина, фіалка.
5. Первоцвіт, пижмо.
Варіант № 3
1. Дисахариди містяться в:
1. Фруктах.
2. Плодах, ягодах.
3. Картоплі.
4. Зернових продуктах.
5. Молоці, цукрі.
2. Добова потреба людини у воді в середньому становить:
1. 1л
2. 2,5л
3. 0,5л
4. 4л
5. 1,5л
3. Основними джерелами кальцію є:
1. Зернові продукти.
2. Молочні продукти.
3. Рибні продукти.
4. М’ясні продукти.
5. Фрукти, овочі.
4. До полісахаридів належить:
1. Крохмаль.
2. Глюкоза.
3. Фруктоза.
4. Сахароза.
5. Лактоза.
5. Геохімічні ендемії виникають внаслідок надлишку або нестачі:
1. Білків.
2. Вуглеводів.
3. Вітамінів.
4. Жирів.
5. Мінеральних речовин.
6. До поняття “режим харчування” належить:
1. Засвоюваність їжі.
2. Збалансованість харчування.
3. Калорійність раціону.
4. Кратність прийомів їжі.
|
|
|
5. Відповідність фізіологічним нормам за складом продуктів в раціоні.
7. Стерилізація харчових продуктів здійснюється при температурі:
1. 60 – 65о
2. 100о і більше.
3. До 100.о
4. 70 – 75о
5. 60 – 85о
8. Швидкопсуючі продукти зберігаються при температурі +2+6:
1. Від 72 годин до 30 діб.
2. Від 6 до 72 годин.
3. Від 10 до 30 діб.
4. Від 24 до 48 годин.
5. Від 1 місяця до 1 року.
9. Хлібопекарські властивості борошна залежать від вмісту в ньому:
1. Вуглеводів.
2. Вітамінів.
3. Клейковини.
4. Води.
5. Мінеральних речовин.
10. Біологічний бомбаж банкових консервів виникає внаслідок:
1. Перемерзання банки.
2. Недотримання режиму стерилізації.
3. Механічного пошкодження.
4. Розгерметизації.
5. Наявності хімічних домішок.
11. Термін зберігання тістечок з вершковим кремом при температурі +2+6о становить:
1. 36 годин.
2. 12 годин.
3. 72 години.
4. 24 години.
5. 6 годин.
12. Показники якості харчових продуктів регламентуються в:
1. Протоколах досліджень.
2. Сертифікатах якості.
3. Наказах МОЗ.
4. Державних стандартах.
5. Санітарних правилах і нормах.
13. При багаторазовому використанні фритюрних жирів відбувається:
1. Бродіння.
2. Термічне окислення.
3. Гниття.
4. Висушування.
5. Осалювання.
14. Картопляна паличка вражає:
1. М’ясо.
2. Рибу.
3. Хліб.
4. Молоко.
5. Сир.
18. Нітрит натрію застосовують в ковбасному виробництві:
1. Для надання забарвлення.
2. Як наповнювач.
3. Для надання консистенції.
4. Як консервант.
5. Як запашну речовину.
19. Температура холодних страв на роздачі має становити:
1. 25 – 30о
2. 20 – 25о
3. 18 – 20о
4. 7 – 14о
5. 16 – 18о
20. Найбільш ефективним способом теплової обробки харчових продуктів при виготовленні страв є:
1. Смаження.
2. Варення в бульйоні.
3. Варіння на пару.
4. Припускання.
5. Тушіння.
21. Метод консервування, при якому використовується дія на мікроорганізми підвищеної температури – це:
1. Квашення.
2. Соління.
3. Вакуумна сушка.
4. Сублімаційна сушка.
5. Стерилізація.
22. До виробничих приміщень підприємств громадського харчування належить:
1. Торговий зал.
2. М’ясний цех.
3. Душова кімната.
4. Холодильна камера.
5. Вентиляційна.
23. При вживанні бомбажних консервів може виникнути:
1. Сальмонельоз.
2. Стафілококовий токсикоз.
3. Ботулізм.
4. Фузаріотоксикоз.
5. Ерготизм.
24. Стафілококова інтоксикація виникає при вживанні неякісних:
1. М’ясних продуктів.
2. Кондитерських виробів з кремом.
3. Рибних продуктів.
4. Овочів.
5. Круп.
25. До мікотоксикозів належить:
1. Ботулізм.
2. Фузаріотоксикоз.
3. Сальмонельоз.
4. Стафілококовий токсикоз.
5. Гафська хвороба.
26. Санітарна бойня призначена:
1. Для забою хворих тварин.
2. Для забою здорових тварин.
3. Для утримання здорових тварин.
4. Для утримання хворих тварин.
5. Для утримання тварин, підозрілих на хворобу.
27. Геліотропний токсикоз – це:
1. Токсикоінфекція.
2. Бур’яновий токсикоз.
3. Мікотоксикоз.
4. Бактеріотоксикоз.
5. Отруєння синтетичною хімічною речовиною.
ТЕСТИ
Контролю знань з
