Сод-ит ≈1000 остатков; m=1-6 млн.
В отлич.от амилозы молекула разветвлена.
В основной цепи α-1,4-гликозидные связи, а боковые цепи присоединены к осн.цепи α-1,6-гликозидными связями.
Между точками ответвления боков.цепи расп.20-25 глюкозных мономеров.
CH2OH O CH2OH O
Боковая цепь
OH O OH
OH OH
O
CH2OH O CH2OH O CH2 O
Основная цепь
HO OH O OH O OH O
OH OH OH
n
крахмал подверг.гидролизу в кисл.среде
(C6H11O5)2 H2O, H+ (C6H11O5)x H2O, H+ C12H22O11 H2O, H+ C6H12O6
Крахмал декстрины х<n мальтоза глю
(биозный
фрагмент крахмала)