Кисель - погонялка. Способы приготовления

   Жители с ностальгией вспоминают кисели. Кисель подавали на праздники. Когда стали жить лучше, кисель становиться повседневной едой. В основном его делали густым так, чтобы ложка стояла, кисель резали небольшими квадратиками и поддевали ложкой. Или в больших мисках выбирали часть киселя, заливали туда молоко и ложками прихлебывали. Овсяный кисель в более ранний период изготовляли из овсяной муки. Муку готовили так: овес пропаривали, сушили, мололи или толкли в ступе. Заливали кипятком, квасили, ставили в печь, чтобы пропрел. Разливали по судам.        Более поздний вариант изготовления киселя из овсяных хлопьев. Хлопья заливали кипятком, ждали ночь, «чтобы покисли», процеживали. Варили на маленькой печи, помешивали. Разливали по судам, ели прямо из блюда с молоком, сметаной, маслом, ягодами. Кисель переворачивали в блюде, могли порезать на кубики.

   И еще один вариант изготовления киселя из овсяных хлопьев: вечером мочили высевки овсяной муки, утром опускали горячий камешек в глиняный кувшинчик, чтобы закипело, ждали, чтобы все остынет и осядет, кисель готов. Овсяный кисель подавали последний, означал «из-за стола выходи, больше ничего не будет», еще его жители называли «погонялкой».

  Также жители вспоминают о двух видах киселях - это гороховый и клюквенный. Вот как делали в старину клюквенный кисель: картофель хорошо промывали, терли на мелкой терке. Массу перекладывали в решето, лили воду, помешивая мутовкой. Оставляли на некоторое время, чтобы крахмал «осел» на дно. Воду сливали, крахмал отделяли ложкой от дна. Разбавляли небольшим количеством воды (растворяли), добавляли сладкий сок клюквы, перемешивали. Вливали кипящую воду, быстро помешивая ложкой. Как только кисель начинал менять цвет, начинался процесс заваривания. Ждали, когда кисель остывал. Густой кисель «вываливали» в более большое блюдо, ели ложками с молоком в миске или глиняной кринке. Крахмал довольно активно использовали хозяйки. Своими секретами они поделились с нами.

- крахмал использовали, если для изготовления мучных блюд, когда было мало муки;

- чем дольше отстаивается крахмал в воде, тем он был гуще;

- крахмал сушили в теплой печи. Так как он получался комочками, его раскатывали скалкой на скатерке или доске;

- держали крахмал в мисках, кринках, латках, хранили дома, так как он быстро впитывает влагу.