Строение карбоксильной группы

Дикарбоновые кислоты соли

НООС-СООН щавелевая оксалаты

НООС-СН₂-СООН малоновая малоаты

НООС-СН₂-СН₂- СООН янтарная сукцинаты

НООС(СН₂)₃ СООН глутаровая глутараты

малеиновая (цис-)

фумаровая (транс-) фумараты

Наличие р,p -сопряжения и электроноакцептора (атома кислорода при двойной связи) определяют стабильность карбоксила и его аниона. Поэтому карбоновые кислоты наиболее сильные органические кислоты. Они образуют соли при взаимодействии с металлами, их оксидами, солями и гидроксидами. Пример:

R-COOH + NaOH = R-COONa + H₂О

Карбоновые кислоты - важнейшие метаболиты, в организме они встречаются в виде солей. Характерные реакции карбоновых кислот это реакции нуклеофильного замещения (S_N). Продукты этой реакции называются «функциональные производные карбоновых кислот». Для них также характерны реакции S_N.