Лекция №16
1) Расчёт среднесуточной численности работников рассчитывают по формуле:
, где
Q – количество продукции, предназначенной для переработки, кг
H – норма времени на производство продукции за 7 ч.;
1,14 – коэффициент повышения производительности труда;
Расчёт явочной численности работников рассчитывают по формуле:
Nяв=N×α
α =1,58 при 7 дневной рабочей недели;
α =1,32 при 6 дневной рабочей недели;
α =1,13 при 5 дневной рабочей недели.
2) Складские помещения: охлаждаемые и неохлаждаемые.
Расчёт сводится к определению площади, занимаемой продуктами, немеханическим оборудованием (подтоварники, стеллажи, контейнеры и т.п.)
Площадь, занимаемая продуктами:
, кв. м.,где
Q – количество продуктов, кг.
H – удельная нагрузка на один квадратный метр, кв./ м.
Коэффициенты, учитывающие упаковку, тару:
– для тары деревянной и металлической - 20%
– картонная и пластмассовая - 10%
– стеклянная - 50%
H принимают из таблиц, например:
H для мясо охлаждённое – 110 кг/кв.м
|
|
Мясо замороженое - 120 кг/кв.м
Субпродукты охлаждённые - 140 кг/кв.м
Субпродукты замороженные - 180 кг/кв.м
Продукты гастрономии - 80 кг/кв.м
Средняя норма выработки производимой продукции одним работником равняется:
Полуфабрикатов из мяса 450кг – за 7 часов;
Полуфабрикатов из птицы 550 кг – за 7 часов;
Полуфабрикатов из овощей 820кг – за 7 часов;
Полуфабрикатов из гастрономических продуктов 380кг – за 7 часов
Примерный график выхода на работу персонала: