ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАВЕДЕНИЯХ
РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению курсовых работ
Образовательно-квалификационный уровень «Младший специалист»
Отрасль знаний 1401 «Сфера обслуживания»
Направление подготовки 6.140101 «Гостинично-ресторанное дело»
Специальность 5.14010102 «Ресторанное обслуживание»
Симферополь, 2013
Распространение и тиражирование без официального разрешения СВПУРСТ запрещено
Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии профессионально-практической подготовки по направлению 6.140101 «Гостинично-ресторанное дело» 31 октября 2013 года, протокол № 1.
Рецензенты: Г.Л. Омельченко, канд. пед. наук
А.Ю. Волкова, преподаватель-методист
Учебно-методическое издание
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЗАВЕДЕНИЯХ
РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению курсовых работ
Образовательно-квалификационный уровень «Младший специалист»
Отрасль знаний 1401 «Сфера обслуживания»
|
|
Направление подготовки 6.140101 «Гостинично-ресторанное дело»
Специальность 5.14010102 «Ресторанное обслуживание»
Автор: ПАЛЬЧУК Марина Ивановна
Редактор Е.И. Вороная
Компьютерная верстка В.А. Елисеева
Издатель и изготовитель
Симферопольское высшее профессиональное училище ресторанного сервиса и туризма
ул. Дыбенко, 14, г. Симферополь, Автономная Республика Крым, Украина, 95000
© Пальчук М.И., 2013
© Симферопольское высшее профессиональное
училище ресторанного сервиса и туризма, 2013
СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ……………………………………….…...……………....4 | ||
Основные этапы выполнения курсовой работы …………..……………….…....6 | ||
Выбор и утверждение темы курсовой работы, составление плана………...…..8 | ||
Требования к содержанию и объему курсовой работы………………...............10 | ||
Правила оформления работы.…………………………………………...….........17 | ||
Защита курсовой работы.………………………………………………....….......21 | ||
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.………………………...…...25 | ||
Список периодических изданий……………………………………….….…....29 | ||
Интернет-ресурсы……………………………………………………….…........30 | ||
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….…31 | ||
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
В соответствии с действующими учебными планами студентами направления подготовки 6.140101 «Гостинично-ресторанное дело» выполняется курсовая работа по дисциплине «Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства», которая является неотъемлемой составляющей изучения дисциплины.
|
|
Курсовая работа – это один из видов самостоятельной исследовательской работы студента, выполненной в письменной форме, определяющей качество теоретических знаний, полученных во время обучения, и оценку навыков их использования при выполнении практических заданий. Курсовая работа направлена на проектирование теоретических знаний в практические умения по дисциплине.
Курсовая работа предназначена для углубления теоретических знаний по проблемам развития ресторанного бизнеса на основе социально-экономических процессов, происходящих в сфере предоставления услуг населению, а также развития практических навыков в организации обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства.
Работа над содержанием курсовой работы основывается на материалах действующих предприятий ресторанного хозяйства и способствует углубленному освоению программных вопросов курса путем обработки соответствующих учебных и специальных литературных источников. Написание курсовой работы требует закрепления практических умений путем участия в обслуживаниях, проводимых в заведениях ресторанного хозяйства разных типов, и направлено на формирование профессиональных навыков выполнения отдельных производственных заданий и деятельности предприятий в целом. Это дает возможность разработать и обосновать пути преодоления негативных явлений в функционировании заведений ресторанного бизнеса и устранить недостатки в их системе обслуживания.
Вместе с тем анализ существующих и инновационных технологий предоставления услуг посетителям служит изучению систем, методов и форм обслуживания, приобретению определенных подходов научного поиска к планированию, проектированию технологической документации, обработке полученных данных и изложению их в курсовой работе.
Курсовая работа выполняется на основе углубленного изучения действующего законодательства Украины, специальных отечественных и зарубежных литературных источников, общедоступных источников информации, ознакомления с передовым опытом по теме работы, а также по номенклатурным документам, действующим на предприятиях ресторанного хозяйства.
Таким образом, курсовая работа состоит из теоретического, практического и рекомендательного разделов. Особенностью выполнения курсовой работы является использование творческого потенциала и практических умений студентов. В процессе написания курсовой работы студенты должны изложить теоретические аспекты изучаемой проблемы; увязать теоретические знания с практической деятельностью; провести практикоориентированные исследования в выбранном заведении ресторанного хозяйства; разработать конкретные рекомендации и способы их реализации по исследуемой проблеме.
Выполнение задания курсовой работы по дисциплине «Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства» – это:
· систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний и практических умений по организации обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства, использование их при выполнении конкретных производственных операций;
· развитие навыков самостоятельной обработки специальных литературных источников и источников первичной информации для их дальнейшего всестороннего анализа, необходимого при осуществлении теоретических исследований;
· формирование навыков в обобщении теоретических и практических данных и на их основе самостоятельной формулировки и обоснования выводов, разработки предложений по совершенствованию процессов обслуживания и функционированию предприятий ресторанного хозяйства.
Цель курсовой работы – систематизировать, расширить и закрепить теоретические знания по дисциплине. Одновременно ознакомить с основами научного подхода к написанию курсовой работы; выработать умения практического использования теоретических материалов, обработки специальной литературы, а также данных справочных изданий; научить анализировать полученные результаты и их обобщать; заложить навыки составления технологической и отчетной документации, принятой в заведениях ресторанного хозяйства, развить способность делать выводы и формулировать рекомендации.
|
|
Методические рекомендации предназначены для предоставления помощи студентам при выполнении самостоятельной работы и содержат основные требования, которые предъявляются к содержанию и оформлению курсовой работы, организации ее выполнения, порядка защиты и оценивания. Содержание курсовой работы определяется ее тематикой.
Ориентировочная тематика курсовых работ (предмет изучения) и регламент их выполнения устанавливают в начале учебного семестра (Приложение А).