Опыт 4. Действие азотистой кислоты на аминокислоты

Реактивы и материалы: нитрит натрия, 1 н. раствор свежеприготовленный); аминоуксусная кислота, 0,2н. раствор; соляная кислота, 2н. раствор.

В пробирку помещают 2 капли раствора аминокислоты, 2 капли раствора нитрита натрия и 2 капли соляной кислоты. При встряхивании содержимого пробирки выделяются пузырьки газа.

Химизм реакции:

NaNO₂ + HCl → HNO₂ + NaCl

На этой реакции основано количественное определение аминогрупп в аминокислотах, а также в белках и продуктах их распада. Выделяющийся азот определяется объемным методом.