Химические свойства. Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов

Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов. Кроме того, она обладает и некоторыми специфическими свойствами.

I. Протекающие по гидроксильной группе

1. Взаимодействие с карбоновыми кислотами с образование эфиров

2. Как многоатомные спирты окисляется гидроксидом меди (II) с образованием алкоголята меди (II).

II. Протекающие по альдегидной группе

1. Реагирует с оксидом серебра в аммиачном растворе

CH₂OH(CHOH)₄ + Ag₂O à CH₂OH(CHOH)₄ + 2Ag

глюконовая кислот

2. Окисляется гидроксидом меди (II) (с выпадением красного осадка)

3. Под действием восстановителей превращается в шестиатомный спирт

III. Брожение

1. Спиртовое

С₆H₁₂O₆ à 2СH₃ – CH₂OH + 2CO₂

Этиловый спирт

2. Молочное

C₆H₁₂O₆ à 2CH₃ – CHOH – COOH

Молочная кислота

3. Маслянокислое

С₆H₁₂O₆ à C₃H₇COOH + 2H₂ + 2CO₂

Масляная кислота