Вид продукта | Масса продукта, г, в которой не допускаются | Вывод | |||||
БГКП | сульфитредуциру-ющие клостридии | стафилококки | |||||
норматив | результат | норматив | результат | норматив | результат | ||
Колбасы сырокопченые | 0,1 | 0,01 | |||||
Колбасы полукопченые | 0,01 | ||||||
Колбасы варено-копченые | 0,01 | ||||||
Колбасы варено-копченые нарезанные и упакованные в пленку под вакуумом | 0,1 |
Таблица 30
Микробиологические показатели колбасных изделий
Вид продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, г, в которой не допускаются | Вывод | |||||||
БГКП | сульфитреду-цирующие клостридии | стафилококки | ||||||||
нор- | ре- | нор- | ре- | нор- | ре- | нор- | ре- | |||
ма- | зуль- | ма- | зуль- | ма- | зуль- | ма- | зуль- | |||
тив | тат | тив | тат | тив | тат | тив | тат | |||
Колбасы, ва- | ||||||||||
реные, сосис- | ||||||||||
ки, сардель- | ||||||||||
ки: | ||||||||||
высшего | 1 • 103 | 0,01 | ||||||||
сорта | ||||||||||
второго сорта | 2,5 • 103 | 0,01 | ||||||||
Колбасы ва- | ||||||||||
реные с до- | ||||||||||
бавлением | 1 • 103 | 0,1 | ||||||||
антимикроб- | ||||||||||
ных добавок | ||||||||||
кровяные | 2 • 103 | 0,01 | - | |||||||
Колбаса ли- | ||||||||||
верная выс- | ||||||||||
шего и пер- | 2 • 103 | 0,01 | - | |||||||
вого сортов |
Задание студенту
1) Определить микробиологические показатели колбасных изделий методом посева.
2) Подсчитать выросшие колонии на следующем занятии, пересчитать число микроорганизмов на 1 г продукта.
3) Результаты занести в табл. 29 и 30.
4) Сделать выводы.
Методика выполнения лабораторной работы
Все анализы провести по предыдущей задаче.