2015-05-18
2442
Фарфа́лле (итал. farfalle - бабочка), паста в форме бабочек из твердых сортов пшеницы. В России эти макаронные изделия иногда продаются под названием бантики. Фарфалле за ее оригинальную форму особенно любят дети. Способ приготовления не отличается от приготовления любых других макарон. Соотношения: на 100г пасты 1 л воды и 7-10г соли. Фарфалле благодаря гладкой текстуре прекрасно сочетаются с легкими изысканными соусами на основе овощей, отлично показывают себя в различных салатах из пасты, а также прекрасно сочетаются как с традиционными, так и с нестандартными соусами. Их можно сочетать с мясом, рыбой, овощами, сыром, орехами...
Букатини (итал. Буко - дыра, bucato - пронзили) – макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, в виде полых трубочек. Ее длина составляет 25-30 см с 3 мм. Среднее время приготовления составляет девять минут. В итальянской кухне подается с масляным соусом, грудинкой, анчоусами, овощами, сыром.
Каппелини – итальянская паста в форме длинных тонких трубочек. Каппелини прекрасно дополняют мясо, рыбу, особенно с добавлением различных соусов – сливочного, на масле оливы и томатного. Используются для фарширования.
|
|
|
Лаза́нья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.
Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени или вареники, но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод. Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
Тальяте́лле (итал. tagliare (тальяре) – резать) — разновидность лапши, типичная паста Болоньи, можно сказать «лицо города», именно ее, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе (говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, не обязательно, молоко или сливки). Это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. Так как тальятелле обычно готовят самостоятельно из свежих ингредиентов, консистенция лапши получается шероховатой и пористой, что делает этот вид пасты особо пригодным для подачи с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и иногда крольчатины.
