Ферменты являются сложными органическими соединениями,
присутствующими в живых клетках, где они функционируют как
катализаторы различных биохимических реакций превращений разных
химических соединений. Хотя ферменты образуются только в живых
клетках, многие из них могут быть выделены из клеток без потери
активности и способны работать в условиях in vitro.
Ферментнаятехнология включает продукцию, выделение, очистку,
использование в растворенной форме и, наконец, применение в
иммобилизованном виде ферментов в широком круге реакторных систем.
Ферментная технология, вне всякого сомнения, обеспечит в будущем
разрешение наиболее насущных проблем, стоящих перед обществом;
например, обеспечением пищей, источниками энергии (ее сохранением и
использованием с максимальной эффективностью), а также улучшением
окружающей среды.
Эта новая технология происходит из биохимии, но в значительной
степени из микробиологии, химии и инженерных отраслей. В будущем,
надо полагать, ферментная технология в сочетании с генетической
инженерией обеспечит существенный прогресс во многих областях
биотехнологии.