Ботвинья с рыбой

Рыбы — 1,4 кг (форель, лососина, сиг, осетрина и проч.);

раков — 15 шт.

Шпинату — 600 г

Щавелю — 300 г

Огурцов свежих — 5 шт.

Зеленого луку — 3 головки

Укропу, петрушки, эстрагону, корвелю — по вкусу

Хрену — 1 корешок

Горчицы Соли и сахару — по вкусу

Квасу — 5 глубоких тарелок (3 бутылки)

Телячьи ножки отварные под белым соусом

Телячьих ножек — 5 пар

Рису — 300 г

Масла столового — 100 г

Муки французской — 50 г

Бульону для соуса — 2½ стакана

Сливок ординарных — ½ стакана

Лимонного соку — по вкусу

Или телячьи ножки жареные

Ножек — 5 пар

Яиц, сухарей — для панировки

Соли, перцу — по вкусу

Масла или фритюру — для жарения

Кисло-сладкий соус

Муки французской — 1 ст. л.

Масла столового — 50 г

Отвару из-под чернослива — 2½ стакана

Чернослива — 200 г

Изюму — 50 г

Лимонного соку — по вкусу

Белого вина — ½ стакана