Примеры | Пищевое отравление |
1. Ботулизм | А) бактериального происхождения |
2. Эрготизм | Б) микотоксикозы |
3. Стафилококковое отравление | В) немикробного происхождения |
4. Отравление соланином | |
5. Афлотоксикоз |
1)
Б | А | А | В | Б |
2)
А | Б | А | Б | В |
3)
Б | Б | В | А | А |
4)
А | Б | А | В | Б |
10. Заболевания, возникающие при употреблении в пищу арахиса, злаковых, бобовых и масличных культур, зерен какао и кофе, содержащих токсины микроскопических грибов рода аспергилл - …
1) афлотоксикозы 2)фузариотоксикозы
3) сальмонеллезы 4)гельминтозы
11. Из перечисленных пищевых заболеваний к пищевым инфекциям относятся… (Запишете соответствующие буквы в алфавитном порядке)
А) сальмонеллез
Б) ящур
В) бруцеллез
Г) ботулизм
Д) дизентерия
Е) фузариотоксикоз
1) Б, В, Д 2) Б, В, Г 3) А, Г,Д 4) В, Г,Д
Тема 3.3 Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий общественного питания
|
|
1. Наиболее благоприятной для работы на предприятиях общественного питания является температура … при относительной влажности воздуха 50-60 %.
1) 18-200 С 2) 20-220 С 3) 22-250 С 4) 16-180 С
2. Коли- индекс кишечной палочки для водопроводной воды равен …
1)15 2) 10 3) 3 4) 25
3. Допустимое общее количество микроорганизмов в 1 мл питьевой воды не более …
1) 10 2) 230 3) 300 4) 100
4. На предприятиях общественного питания допустимая относительная влажность воздуха в горячем цехе и моечных отделениях должна составлять …
1) 40-60% 2) 60-70% 3) 80-90% 4) 75-85%
Вид искусственной вентиляции, предназначенной для подачи в помещение ПОП свежего воздуха -
1) приточный 2)вытяжной 3) приточно-вытяжной 4) механический
Вид вентиляции, применяемый в горячих и кондитерских цехах, складских помещениях
1) приточный 2) вытяжной 3) приточно-вытяжной 4)механический
7. В обеденном зале, заготовочных и холодных цехах применяют … вентиляцию
1) приточно-вытяжную 2)приточную 3) вытяжную 4) механическую
8. Уровень производственного шума в помещениях предприятий общественного питания не должен превышать …
1) 50 ДБ 2) 10 ДБ 3) 70 ДБ 4)100 ДБ
Расход холодной воды на ПОП из расчета на одно блюдо составляет
1) 15 л 2) 5 л 3) 12 л 4) 8л
10. В воздухе производственных цехов пищевых производств должно содержаться не более … бактерий
1) 500 2) 50 3) 700 4) 300
11. Токсичный продукт разложения жира при тепловой обработке, способный вызвать в производственных условиях аллергические заболевания - ….
1) аммиак 2) акролеин 3) сероводород 4) Угарный газ
Тема 3.4 Санитарно-гигиенические требования устройству, содержанию и оборудованию предприятий общественного питания
|
|