Кухня, холодный цех, заготовочные цеха относят к помещениям

1) производственным 2) складским 3) торговым

4) административно-бытовым

2. Дезинфекция – это…

1) борьба с грызунами 2)уничтожение патогенных микроорганизмов

3) уничтожение насекомых 4) проветривание помещений

3. Наиболее гигиенически безопасным материалом для изготовления оборудования и инвентаря на предприятиях общественного питания является …

1) железо

2) нержавеющая сталь

3) оцинкованные железоматериалы

4) медь

Для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха применяют __ раствор хлорной извести

1) 5 % 2) 1 % 3) 2 % 4) 0,5%

Установите соответствие между примерами помещений и их типом на предприятий общественного питания

Примеры	Тип предприятия
1. Холодный цех	А) производственные
2. Холодильные камеры	Б) торговые
3. Моечная столовой посуды	В) складские
4. Бухгалтерия	Г) административно-бытовые
5. Гардероб

1)

А	В	Б	Г	Б

2)

А	А	Б	Г	Б

3)

А	В	А	Б	Г

4)

Б	В	В	Г	А

Установить последовательность зон обработки посуды в посудомоечных машинах

1. Мытье моющим раствором температурой не менее 50⁰С в течение 70 с

2. Ополаскивание горячей водой температурой 96-98⁰С в течение 10 с

3. Ополаскивание горячей водой температурой 60⁰С в течение 10 мин

4. Струйная очистка холодной водой от мелких остатков пищи в течение 10 с

1) 4, 1, 2, 3 2) 4, 2,1, 3 3) 1,4, 3, 2 4) 4, 1, 3,2

Установите последовательность мытья столовой посуды ручным способом

1. Дезинфекция (0,2%-ым раствором хлорной извести

2. Обезжиривание в воде температурой 50⁰С с добавлением моющих средств

3. Обсушивание на специальных полках сушилках

4. Ополаскивание горячей проточной водой при температуре не ниже 65⁰С.

1) 1,2, 4,3 2) 1, 4,2,3 3) 2,1,4,3 4) 4,1,2,3

Установите соответствие между концентрацией раствора хлорной извести и его назначением

Концентрация раствора	Назначение
1. 10%	А) для обработки оборудования
2. 5%	Б) для обработки помещение (полов, стен, дверей)
3. 2%	В) для оборудования и инвентаря кондитерского цеха
4. 1%	Г) для обработки контейнеров для пищевых отходов
5. 0,5%	Д) для обработки раковин, умывальников, унитазов

1)

Г	А	В	Б	Д

2)

А	Г	В	Б	Д

3)

Г	Д	В	Б	А

4)

Г	В	Д	Б	А

Установите соответствие между понятием и его характеристикой

Понятие	Характеристика
1. Дезинфекция	А) уничтожение насекомых (тараканов, мух)
2. Дератизация	Б) уничтожение патогенных микроорганизмов
3. Дезинсекция	В) уничтожение грызунов

1)

Б	В	А

2)

Б	А	В

3)

А	В	Б

4)

В	Б	А

Гигиеничный материал, для изготовления инвентаря и оборудования на ПОП, состоящий из хрома и никеля

1) чугун

2) нержавеющая сталь

3) мельхиор

4) оцинкованные железоматериалы

11. Для дезинфекции столовой посуды применяют … раствор хлорной извести

1) 1% 2) 0,2 % 3) 0,5% 4) 0,1%