Под стерильностью консервов понимают отсутствие жизнеспособных микроорганизмов в консервированном продукте

При определении стерильности консервов 1 мл (г) исходного продукта без разведения вносят в чашку Петри, заливают расплавленным и охлажденным до 50⁰С МПА, тщательно перемешивают содержимое чашки, охлаждают и ставят в термостат при 37⁰С. Через на 72 ч. подсчитывают количество выросших колоний и определяют количество микроорганизмов в 1 см³ или в 1 г продукта.