Органолептические показатели масла растительного ГОСТ 5472

Определение запаха, цвета и прозрачности

Подготовка к испытанию

Проба испытуемого масла до проведения определения запаха и цвета должна быть отстоена или профильтрована.

Проба испытуемого масла до проведения определения прозрачности должна быть тщательно перемешана.

Масло подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50⁰С на водяной бане в течение 30 мин. Затем медленно охлаждают до 20⁰С и перемешивают.

Проведение испытания

Определение запаха, цвета и прозрачности производят при температуре масла около 20⁰С.

Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки.

Для более отчетливого распознания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры около 50⁰С.

Для определения цвета масло наливается в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривается в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т.д.).

Для определения прозрачности 100 мл масла наливают в цилиндр и оставляют в покое при температуре 20⁰С на 24 ч (касторовое масло – при 20⁰С на 48 ч.).

Отстоявшееся масло рассматривают как в проходящем, так и в отраженном свете на белом фоне. Испытуемое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев.

Примечание. Хлопковое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев в верхней половине столба масла в цилиндре.

Таблица 2 – Органолептические показатели масла подсолнечного

Наименование показателя	Характеристика масла подсолнечного
Рафинированного	Нерафинированного
дезодорированного	недезодорированного	высшего	первого	второго
Прозрачность	Прозрачное	Без осадка	Над осадком допускается сетка	Над осадком допускается легкое помутнение
Запах и вкус	Без запаха, вкус обезличенного масла	Свойственный рафинированному подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи	Свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи	Свойственный подсолнечному маслу. Допускается слегка затхлый запах и привкус легкой горечи

Вывод:

Органолептические показатели молочных продуктов

Молоко натуральное коровье – сырье ГОСТ 282830-89

Молоко цельное сухое ГОСТ 4495-87