2015-05-30
2372
(ГОСТ 9225-84)
В пробирки наливают по 1см3 рабочего раствора резазурина и по 10 см3 исследуемых сливок, закрывают резиновыми пробками, смешивают путем медленного трехкратного перевертывания пробирок. Пробирки помещают в редуктазник с температурой воды 37 0С.
При отсутствии редуктазника можно использовать водяную баню. Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок со сливками должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше.
Показания снимают через 1 час.
В зависимости от изменения цвета сливки относят к одному из трех классов указанных в таблице 1.1.2.
Таблица 1.1.2 – Показатели бактериальной обсемененности сливок
| Класс по редуктазной пробе | Окраска сливок | Ориентировочное количество МАФАиМ, КОЕ/см3 |
| Серо – сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком | до 5 х 105 | |
| Сиреневая с розовым оттенком или ярко – розовая | до 4 х 106 | |
| 3 Бледно – розовая или белая | до 2 х 107 |
Определение массовой доли жира в высокожирных сливках.
Определение массовой доли жира проводят для сливочного масла без и с вкусовыми компонентами, массовой долей жира от 50% до 70% и масляной пасты кислотным методом по ГОСТ 5867-90 или расчетным методом для всех видов сливочного масла и масляной пасты и топленого масла. Кислотный метод основан на выделении жира из анализируемого продукта под действием концентрирован ной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера для сливок. В расчетном методе определяют массовые доли влаги и сухих обезжиренных веществ в продукте, которые затем вычитают из 100%, находя, таким образом, массовую долю жира.
Определение степени деэмульгирования жира (в соответствии с прописью).
В молочный жиромер отвешивают 1 г высокожирных сливок (или масла) и наливают в него 21 мл воды температурой 20 – 23 0С. Жиромер закрывают пробкой и, не встряхивая содержимого, помещают в водяную баню пробкой вниз при температуре 65 0С на 10 ми- нут. Затем жиромер центрифугируют 10 мин и вновь выдерживают в водяной бане при тех же условиях. После выдержки отсчитывают количество выделившегося молочного жира.
Степень деэмульгирования жира (Д, %), рассчитывают по формуле:
Д=((11,3*Ж2 )/Ж1)*100
где Ж1 – содержание жира в исследуемом продукте, %;
Ж2 – отсчет выделившегося жира в образце продукта с водой после центрифугирования, %
