Объем времени, отведенного на освоение дисциплины

Коды профессиональных компетенций	Наименование тем	Макс. учебн.нагрузка	Самостоятельная работа	Всего часов	Практические и лабораторные работы
ПК 1	Раздел 1. Технология приготовления супов и соусов
	1.1. Приготовление соусов	26
	1.2. Приготовление супов
ПК 2	Раздел 2. Технология приготовления блюд из овощей, грибов и сыра
	2.1.Приготовление блюд из овощей
	2.2.Приготовление блюд из грибов и сыра
ПК 3	Раздел 3. Технология приготовления блюд из рыбы
	3.1. Приготовление блюд из рыбы
	3.2. Приготовление блюд из нерыбного водного сырья
ПК 4	Раздел 4. Технология приготовления блюд из мяса, птицы
	4.1. Приготовление блюд из мяса
	4.2. Приготовление блюд из субпродуктов
	4.3.Приготовление блюд из птицы
	Курсовая работа
	Учебная практика
	Всего:

Темы практических занятий и лабораторных работ:

«Расчет рецептур соусов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов авторских, фирменных».

«Расчет рецептур супов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов национальных, авторских, фирменных».

Решение производственных задач на расчет норм сырья с учетом сезона, норм взаимозаменяемости,

Решение производственных ситуаций

Расчет норм вложения сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей

Составление технологических схем приготовления блюд из овощей, грибов, сыра.

Расчет сырья для приготовления блюд из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы. Расчет гарниров и соусов для подачи. Расчет норм вложения сырья с учетом выхода готовых блюд.

Перечень и содержание обязательных лабораторных работ студентов- заочников на 2 курсе (14 часов):

Лабораторная работа №1. «Технология приготовления сложных горячих блюд. Супы. Соусы».

Лабораторная работа №2. «Технология приготовления блюд из овощей, грибов и сыра».

Лабораторная работа №3. «Технология приготовления сложных горячих блюда из рыбы и неводного рыбного сырья».