2015-05-30
728
Холодильные шкафы являются необходимым оборудованием заготовочных цехов. Необходимую вместимость холодильных шкафов, устанавливаемых в заготовочных цехах, определяют, исходя из условия одновременного хранения в них половины сменного количества сырья, не подвергнутого обработке, и четвертой части вырабатываемых за смену полуфабрикатов. В мясорыбном цеху пердусматривают раздельное хранение мяса, рыбы, птицы и субпродуктов. На предприятиях с небольшой производительностью, допускается совместное хранение на разных полках в специализированных емкостях.
Вместимость холодильного шкафа (Етреб) для заготовочных цехов определяют по формуле
где Qс – масса сырья, перерабатываемого за смену, кг; Qп/ф – масса полуфабрикатов, вырабатываемых за смену, кг; φ – коэффициент, учитывающий массу тары (0,8).
Рассчитав требуемую вместимость холодильного шкафа, по каталогам технологического оборудования подбирают холодильный шкаф исходя из того, что каждая 0,1 м3 объема, указанного в марке оборудования, соответствует 20 кг хранящихся в нем продуктов.
|
|
|
На предприятиях, дополнительно осуществляющих реализацию мясных и рыбных полуфабрикатов (через магазин кулинарии), в мясо-рыбном цехе предусматривают аппарат шоковой заморозки и вакуумную упаковочную машину
| Перевести из: | Перевести в | |||||||
| м3 | дм3 = л | см3 | мм3 | гектолитров | литров = дм3 | сантилитров | миллилитров = мл | |
| 1 м3 это: | 103 | 106 | 109 | 103 | 105 | 106 | ||
| 1 дм3 = л это: | 10-3 | 103 | 106 | 0.01 | 103 | |||
| 1 см3 это: | 10-6 | 10-3 | 103 | 10-5 | 10-3 | 0.1 |
