Расчет и подбор моечных ванн

Требуемый объем моечных ванн (V_в, дм³) определяют по формуле

где Q – количество продуктов, подвергаемое мойке, кг;

W – норма воды для промывки 1 кг продукта, дм³ (приложение 18);

К – коэффициент заполнения ванны (К = 0,85);

φ – оборачиваемость ванны за смену, которую определяют по

формуле

где τ – длительность цикла обработки продукта в ванне, мин (10 мин); Т – продолжительность работы цеха, ч.

Продолжительность размораживания, ч

Мясо 6

Рыба 4

Птица и субпродукты 4

Расчет и подбор моечных ванн представляют в виде таблицы 3.32.

Таблица 3.32 – Расчет и подбор моечных ванн

Определив требуемый объем моечных ванн, по каталогу подбирают такую ванну, чтобы ее объем был не меньше расчетного. В небольших по вместимости предприятиях целесообразнее принимать столы со встроенными моечными ваннами.

Таблица 3.46 – Расчет и подбор моечных ванн