Подготовка и закладка на длительное хранение

Крупы, макароны.

Первый вариант. Крупу нагреваем на противне до 110-1300С в духовке. Греем несколько часов. Одновременно в духовке греем банку в 3 литра и крышку к ней (крышку перед этим поварить минут 5). И воронку для засыпания. Засыпаем в банку крупу и закатываем крышкой. Всё при этом горячее, чтобы исключить возможность попадания живых жучков в банку. Годятся крупы перловая, гречневая, рисовая, манная. Второй вариант. Матерчатые мешки замочить на ночь в крутом солевом растворе, просушить и прогладить утюгом, а сами мешки (заполненные крупой) поместить в металлическую емкость (типа бочки столитровки или молочной фляги). В каждый мешочек можно поместить полотняный мешочек, наполненный рисом для удаления излишков влаги. Этими же способами можно хранить размолотые сухари. Рис хранится не то что годами – а веками, причем без всякого прожаривания и жучков. Макароны для длительного хранения брать из твердых сортов пшеницы. Эти продукты гигроскопичны, способны быстро воспринимать посторонние запахи. Поэтому хранить их рекомендуется в сухом помещении с постоянной температурой и без резких запахов. За хранящимися продуктами необходимо систематически наблюдать. Их периодически проверяют на вкус, запах. Крупы и макароны, пораженные насекомыми, выкладывают на противень и сушат в духовке или печи, просеивают и укладывают в чистую тару. Ёмкости можно дополнительно продезинфицировать спиртом (налить, взболтнуть, засыпать крупу). От моли пластик упаковывать герметично: фум-лента на резьбу, парафин, скотч. От мышей обитый очень мелкой сеткой или жестью деревянный ящик.

Мука.

Муку хранят по два-три года следующим способом: алюминиевую флягу изнутри

выкладывают полиэтиленом, за-сыпают под крышку мукой и закрывают тем же

полиэтиленом. Крышку плотно закрывают. Можно по краю крышки шов парафином от растопленной свечки пройтись для герметичности. Полиэтилен без дыр должен быть и достаточно прочный. Если плесень и появится, то в 2-3 сантиметрах верхнего слоя муки. Но это вряд ли. Срок хранения хорошо просушенной муки высшего сорта без потери качества в благоприятных условиях около 10 лет, а низких сортов меньше, так как эта мука богаче растворимыми углеводами, жирами, ферментами. При заражении насекомыми-вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару.Самый простой способ экономии на хлебе – лепешки или блины. Хлебные лепешки можно делать из любого зерна или доступной крупы, к тому же трудозатраты минимальные, вы не лишаете себя необходимого хлеба, и экономия денег колоссальная. Любой может испечь лепешки за 30 минут – из пшеницы, ячменя, овса, риса, гречки, пшена, ржи, конопли, дикого проса, растущего везде и всюду. Смешивая муку разных зерен и круп, вы можете добиться удиви-тельных результатов. Ведра зерна хватит для ежедневного производства блинов-лепешек ровно на три месяца, а два ведра зерна – на полгода. С помощью простой кофемолки вы вполне можете сотворить муку высшего качества. Можно испечь лепешки другим способом. Для этого зерно или крупу отваривают до состояния каши-размазни, а потом традиционно выпекаются из нее блинчики. Тем более что любая каша – это жидкий хлеб.

Сахар.

Сахар нуждается в сохранении разве что от сырости и грызунов, всё равно его никто из насекомых не ест (кроме муравьев). Сам по себе он не портится, если сухо. Герметичный и прочный полиэтиленовый пакет вполне решает проблему. Лучше спаять его самостоятельно из очень толстого полиэтилена, который продается в строительных магазинах (2...3 мм). Или паковать в пластмассовые банки (бутылки) из-под продуктов, пива.

Масло подсолнечное.

Хранить подсолнечное масло рекомендуется в темном прохладном помещении. Во избежание появления горечи необходимо дать маслу отстояться, слить с осадка, добавить 1 чайную ложку столовой соли и одно раздробленное зерно фасоли на 1 л масла. Для сохранения любого растительного масла его разливают в чистые сухие бутылки из темного стекла и в каждую наливают по 2 столовых ложки водки, чтобы бутылки в результате оказались заполнены под пробку, можно добавить немного соли. Бутылки укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками и хранят в стоячем положении.

Сало.

Само по себе хорошо просоленное сало, не будучи замороженным, хранится месяцами. Но при этом желтеет и приобретает неприятный вкус. Избежать этого можно, залив его рассолом. Сало складывается в банки или в любые другие емкости, готовится рассол – пачка соли на ведро воды – им заливается сало. Всякого разного – чеснока, перца, лаврового листа – по вкусу. Главное, чтобы сало было полностью погружено в рассол. Даже через два года сало в рассоле сохранят розовый цвет, и по вкусу мало отличается от свежего.

Маринованное сало. Хранится до сохранения герметичности. Сало режется на куски. Готовиться рассол с добавлением уксуса, соли и специй. Рассол доводиться до кипения, в него на пару минут кладется сало. Дальше все заливается в банки и

закатывается. Топленое сало. Храниться до полугода в ТЕМНОМ месте, при нормальной температуре. Сало очистить от мяса и кожи, порезать на небольшие куски. В эмалированную кастрюлю положить первую порцию сала, по мере вытапливания, постоянно помешивать. Готовим, на самом слабом огне, пока не вытопиться весь жир. Сливаем сало с огня и даем отстояться (в это время топиться вторая партия), необходимо чтобы шкварки осели. В баночки, через фильтр из ткани/марли, слить жир (без шкварок), перемешать, неплотно закрыть (иначе прогоркнет). Никогда не следует наливать горячее, свежерастопленное сало на другое, уже застывшее: то и другое непременно прогоркнут. Крученое на мясорубке сало. Хранится месяц при нормальных условиях. Сало режется

кусками, при желании добавляется жареное или копченое мясо. Чеснок, лук репчатый, специи, соль, по вкусу. Потом все пропускается через мясорубку, и пакуется по сосудам. При употреблении, добавляется в супы, каши, мажется на хлеб. Сухое соленое сало. В темном прохладном месте хранится до двух лет, пока

сохраняется герметичность. Сало моется, и нарезается кусками. Затем ложится в

чистый х/б мешок, густо пересыпается солью и на 3-4 дня оставляется, чтобы просолилось. Потом сало плотно укладывается в сухие стерильные банки и пересыпается солью. Для максимального срока хранения банки герметично закрываются.

Заводская тушенка.

Максимальный срок хранения тушёнки (говядины тушёной в жестяных банках), который гарантирует завод изготовитель – это 4 года (гарантируют не все производители), но при этом температура хранения должна быть в диапазоне от 0 до 20 градусов С. Проблема длительного хранения тушёнки связана с тем, что жестяная банка подвержена внешнему воздействию окружающей среды, т. е. коррозии. Если все-таки на банке образуется сквозная коррозия, то через несколько дней мы получим из тушенки смертельный яд, об этом надо помнить при «экспериментах» по продлению срока годности. Способ продления срока хранения тушёнки прост. Он распространен в армии при консервации военной техники на длительный срок, для защиты её от коррозии. Для защиты нашей тушёнки от коррозии можно использовать смазочный материал как Литол-24,

так и Солидол. Обе смазки стоят недорого, их можно приобрести в любом магазине продающих хозтовары или автозапчасти. Желательно купить пергаментную бумагу, которую также можно найти в любом хозяйственном магазине. Итак, последовательность продления срока хранения тушёнки следующая: 1. Вынимаем все банки тушёнки из коробки, коробку не выбрасываем, она нам пригодится.2. Осматриваем каждую банку на наличие коррозии. Все найденные очаги коррозии зачищаем шкуркой. 3. Проверяем банку на герметичность, опуская банку тушёнки в заранее подготовленное ведро с водой, несильно надавливаем на корпус банки и проверяем наличие пузырьков, идущих от банки. Если есть пузырьки, то банка отбраковывается. Банку насухо вытираем. 4. Режем пергаментную бумагу на листы размером 300х250 мм. Количество листов соответствует количеству банок. Этот пункт не обязателен, но полезен. 5. Каждую банку тушёнки аккуратно и тщательно промазываем смазкой для защиты от коррозии по всей наружной поверхности. Не волнуйтесь, смазка внутрь банки не попадет. 6. Оборачиваем каждую банку заранее нарезанными пергаментными листами для защиты самой смазки от пыли и высыхания.

7. Укладываем все смазанные и обмотанные банки назад в коробку. 8. Поместить коробку с тушёнкой в помещение для хранения с температурой от 0 до 20С и относительной влажностью не более 75%. 9. Следует помнить, что тушёнка, даже в жестяной банке, «боится» прямых солнечных лучей. Любые старые консервы перед употреблением нужно, не вскрывая, кипятить не менее часа.

Лучший метод. Ротационный.

Срок ротации - 6 месяцев на мешок крупы. Один почти съели - еще один покупай и в резерв. Постоянный неснижаемый запас.

Примерное меню на год на 1 взрослого человека. Составлять исходя из предполагаемого рациона

1. Гречка 40 кг;

2. Мука пшеничная 100 кг;

3. Рис 40 кг;

4. Макароны-вермишель 40 кг;

5. Тушенка 20 кг\60 банок(350гр);

6. Рыбные консервы 10 кг\50 банок(200гр);

7. Фасоль, горох 40 кг;

8. Масло растительное 10 литров;

9. Сахар 20 кг;

10. Чай 5 кг;

11. Соль 10 кг;

12. Мед 5 кг;

13. Топленое масло 5 кг;

14. Перец 100 гр;

15. Томат-паста 2 кг;

16. Уксус 1 л;

17. Горчичный порошок 200 гр;

18. Шоколад 3.6 кг\36 плиток(100гр);

19. Витамины (супрадин) 12 банок;

20. Сало соленое 15 кг;

21. Фруктовые консервы разные 30 банок;

22. Бульонные кубики 20 пачек;

23. Кофе растворимый 1,0 кг;

24. Дрожжи 1,0 кг;

25. Сгущенка 30 банок;

26. Сухофрукты 5 кг;

27. Орехи разные 5 кг;

28. Сухое молоко 10 кг.

Примерные сроки хранения круп: Самой скоропортящейся является овсяные хлопья, срок хранения до 4 месяцев. Пшено шлифованное - до 9 месяцев (южные регионы до 6 мес) Крупа манная, кукурузная, овсяная - 10 мес; Крупа ячневая - 15 месяцев; Крупа пшеничная - 14 месяцев; рис дробленый, пшеничная - 16 месяцев; перловая, рис шлифованный - 18 месяцев; гречневая ядрица, горох шлифованный колотый - 20 месяцев; горох шлифованный целый - 24 месяца.

Людям, устойчивым к спиртному и табаку, рекомендуется запастись: (для обмена)

а) несколькими канистрами спирта, б) несколькими ящиками не самой дешевой водки, в) ящиком коньяка, г) парой десятков блоков средней паршивости сигарет.

Не светите запас всем подряд и не устраивайте открытой торговли спиртным и табаком.Используйте все возможные варианты добычи пропитания: охота, рыбалка, собирайте грибы и ягоды в сезон. Так вы будете тратить на еду намного меньше, а значит сможете прожить даже на небольшую зарплату. Если у вас есть земля – дача, частный дом с землей и т.п. – не продавайте ее, а обрабатывайте. В случае серьезного кризиса у вас всегда будет, что поесть.