Калорийность продуктов

Название продуктов Калорийность (Ккал на 100 г)
морская капуста, лук-латук, сельдерей (зелень) менее 10
капуста, редька, огурцы, салат, шпинат
грибы: маслята, сыроежки, опята 10-20
кабачки, патиссоны, тыква, перец
лук зелёный (перо), клюква
грибы: белые, подберёзовики, лисички 20-30
нежирный кефир, нежирная простокваша
фасоль (стручок), морковь, сельдерей (корень), укроп
арбуз, дыня, алыча, цитрусовые. красная смородина
подосиновики 30-40
лук-порей, лук репчатый, петрушка (зелень,корень)
свёкла, крыжовник, вишня, слива, груши, яблоки
брусника, черника, земляника, малина, чёрная смородина 40-50
горошек зелёный, виноград 70
рыба, говядина, телятина, печень говяжья, бройлеры 2-й категории
творог нежирный, ацидофилин, ряженка, шиповник сырой 80-150
баранина тощая, куры 2-й категории, бройлеры 1-й категории,

индейка 2-й категории, яйца, хлеб ржаной 150-200
куры 1-й категории, творог жирный,

сливки и сметана 20% жирности, хлеб пшеничный,

изюм, сушёные грибы 200-250
индейка 1-й категории, брынза
картофельный крахмал, сушёный шиповник,

курага, чернослив, орехи 250-300
мёд, крупы и макаронные изделия
горох, фасоль, бобы, соя и изделия из неё 300-350
свинина, гуси, сыр, сметана 40% жирности
сахар 350-400
утки 500
сливочное масло, маргарин 700-750
растительные масла и топлёное сливочное 890-899

Калорийность основных продуктов питания (на 1 кг)

Наименование продуктов	Количество калорий	Наименование продуктов	Количество калорий
Хлеб ржаной		Конфеты	2500-3500
Хлеб пшеничный		Шоколад
Сухари ржаные		Изюм
Печенье		Курага, чернослив
Сухари пшеничные		Колбаса твердого копчения
Галеты		Колбаса вареная
Масло сливочное		Колбаса полукопченая
Масло топленое		Мясо тушеное консервир.
Сыр голландский		Ветчина
Сыр плавленый		Сосиски
Молоко сухое		Сало-шпик
Яичный порошок		Паштет печеночный
Молоко сгущенное с сахаром		Картофель свежий
Молоко сгущенное без сахара		Овощи разные	200-350
Крупа гречневая		Яблоки свежие
Крупа овсяная		Яблоки сухие
Крупа манная		Груши свежие
Макароны, лапша, вермишель		Апельсины
Горох, бобы, фасоль		Рыбные консервы в томате	1100-1850
Рис		Рыба свежая	400-500
Пшено		Вобла сушеная
Концентрат пшенный и гречневый		Масло растительное
Кисель		Сахар

В самом общем рационе при трехразовом питании, ежедневно на каждого туриста в среднем необходимо, в граммах:

хлеб (черный, белый) - 350-400;

крупы и макаронные изделия (манки по 50-60 г на порцию, остального по 70-80 г) - 180-220;

супы (концентраты) - 30-40;

мясо консервированное - 100-130;

колбасные изделия, сало-шпик, ветчина (или рыбные консервы) - 50-80;

масло - 40-50;

сыр - 30-40;

молоко сгущенное - 50;

сахар, конфеты - 130-150;

сухофрукты, лук, чеснок, орехи - 50;

соль - 5-10;

желательны и специи.
Калорийность такого набора 3 000-3 500 ккал, вес вместе с упаковкой 1-1,4 кг. Если вместо хлеба взять сухари (150-180 г), то вес рациона уменьшится до 0,8-1,2 кг.
Запасы питания должны пополняться за счет местных ре­сурсов (рыбной ловли, охоты, сбора ягод, грибов, съедобных растений). Эту пищу нужно рассматривать как дополнитель­ную и если позволяет обстановка, употреблять ее в первую очередь.

Не скупитесь на приправы, тем более, что вес их незначителен, - аджику, перец, лавровый лист, различную сушеную зелень, томатную пасту. Лук и чеснок не только улучшают вкусовые качества блюд, но и, вообще, полезны, так как обладают противомикробными свойствами. Долька чеснока, съеденная на ночь, дезинфицирует полость рта и небные миндалины, предупреждая простудные заболевания.

несколько общих правил приготовления пищи в походе.

Картофель следует варить в подсоленной воде.

Мясо для супа начинают варить в холодной воде в лишь потом добавляют овощи и др.

Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась.

В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся.

Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить.

Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и некоторые другие крупы нужно промыть в нескольких водах.

Соль кладется в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы надо чайную ложку соли. Для молочных и сладких каш — половину ложки.

Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем — на слабом.

Мясные консервы надо закладывать в кипящий суя непосредственно перед снятием его с огня.

Рыбу очищают от чешуи держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат.

Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить а горячую воду.

Перед поджариванием рыбу натирают солью я обваливают в пуке или сухарной крошке.

Сухие овоща рекомендуется перед варкой замачивать на 1—1,5 часа воде.

Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке.

Чтобы избавиться от горького привкуса пшенной каши, промытое пшено следует залить кипятком, быстро довести воду до кипения и слить ее… После этого варить кашу.

Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8—10, 15—18 и 18—20 минут. После варки промыть холодной водой.

Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, этот раствор в кашу.

Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу.

Чтобы утреннее приготовление пищи заняло минимум временя-, следует крупы (кроме манки), горох, бобы, фасоль замачивать с вечера в холодной воде.

Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра — он станет мягче.

Мороженый картофель нельзя оттаивать у костра: обмыв (обтерев снегом) и не очищая от кожуры, его опускают сразу в кипящую воду.

Прежде чем вешать над костром ведро или котелок, нужно натереть мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую посуду легче вымыть — копоть отойдет вместе с мылом или глиной.

Мочалкой для мытья посуды в походных условиях с успехом служит хвощ или другая растительность, а отмыть руки, если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины или просто прибрежным песком.

Находясь у костра, дежурный во избежание ожогов должен соблюдать необходимые меры предосторожности и быть соответствующим образом одет и обут.

Осветление воды. Мутную воду можно осветлять отстаиванием в ведрах, бочках, резиновых емкостях, выкопанных резервуарах. На отстаивание требуется 10-12 часов, причем осветление получается неполное, т.е. мелкие вещества глинистого и растительного происхождения не оседают и при более длительном отстаивании. Этот способ осветления воды применяется на длительных стоянках, главным образом для хозяйственных нужд. Осветление происходит быстрее и качество его выше, если в воду добавить химические вещества.

Продезинфицировать воду можно алюминиевыми квасцами (щепотка на ведро), кристалликами марганцовки (до очень слабой розовой окраски воды и дать ей постоять час), таблетками пантоцида, йодина, холазона и пр. – 1–2 таблетки растворить в 1 л воды и выдержать в течение 30 мин. Если вода сильно загрязнена, дозу пантоцида надо удвоить. При этом муть оседает на дно, вода светлеет. Для дезинфекции пригоден и 5%-ный раствор йодистой настойки: 2–3 капли на 1 л воды, хорошо перемешать и дать отстояться в течение часа. После введения коагулянта воду в емкостях тщательно перемешивают в течение 2-3 минут, затем наблюдают, в какой емкости быстрее оседают крупные хлопья. Хлопья коагулянта, оседая на дно, увлекают за собой частицы мути и веществ, обусловивших окраску, и тем самым осветляют воду. Для осветления воды выбирают наименьшее количество коагулянта, при котором происходит хорошее отстаивание, т.е. быстрое осаждение хлопьев и полное осветление воды. Избыток коагулянта не допускается, так как вода приобретает кисловатый вкус и через некоторое время после осветления начинает мутнеть от вторичного образования хлопьев. Фильтры из подручных материалов хорошо осветляют воду, если вода перед фильтрованием обработана коагулянтами и подвергалась отстаиванию в течение 1-2 часов. Можно осветлять воду, не обработанную коагулянтами, но качество воды будет хуже, а фильтры будут быстрее загрязняться.

В средней полосе для стерилизации воды можно взять молодые ветки ели, сосны, пихты, кедра или можжевельника обыкновенного из расчета 100–200 грамм на ведро воды и кипятить их 30–40 мин. Затем туда же бросить несколько кусков коры ольхи, дуба, ивы или березы, еще прокипятить 10–15 мин, дать остыть. После того как ветки и кора будут вынуты из посуды, на дне окажется бурый, плохо растворимый осадок. Его сливают, воду с ним употреблять нельзя.

Для аналогичных целей пригодна трава ковыля, перекати-поля, тысячелистника или фиалки полевой из расчета 200–300 грамм на ведро с кипячением 20– 30 мин.