Витамин С (аскорбиновая кислота)

Пируватдегидрогеназа, как известно, осуществляет окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты (ПВК). И поэтому вследствие недостаточности данного фермента при дефиците витамина В₁ происходит накопление молочной кислоты и ПВК в тканях и крови. Отмечается сдвиг рН в кислую сторону (ацидоз). Молочная кислота и ПВК действуют раздражающе на рецепторы окончаний, следствием этого является возникновение болевой реакции. Накопившаяся ПВК не в состоянии подвергнуться окислительному превращению с помощью ацетилкоэнзима А. В результате углеводы не превращаются в липиды (поэтому нарушается образование жизненно необходимых простагландинов и лейкотриенов), стероиды (это может стать причиной расстройств эндокринной системы), ацетилхолин (при его дефиците нарушается нервно-мышечная передача) и не могут являться источником энергии.

Недостаточность a-кетоглутаратдегидрогеназы приводит к прекращению образования макроэргических фосфорных соединений в виде АТФ, креатинфосфата.

При ингибировании транскетолазы пентозный цикл угнетается, что приводит к задержке биосинтеза нуклеиновых кислот и белков. Белковый баланс становится отрицательным, происходит потеря массы тела, истощение организма.

Витамин В₂ (рибофлавин) – ростовой фактор

Физиологические функции:

- является ростовым фактором (влияет на рост и развитие плода и ребенка): активирует синтез структурных белков и белков-ферментов;

- входит в состав дыхательных флавиновых ферментов, которые регулируют окислительно-восстановительные процессы.

Источники: все зеленые растения, печень, дрожжи, пшеничные зерна, бобы, молоко, яйца.

Гиповитаминоз В₂:

При недостатке В₂ имеют место нарушения тканевого дыхания, окислительно-восстановительных процессов и дистрофические явления, проявляющиеся:

- задержкой роста, выпадение волос, трофическими язвами, дерматитом;

- мышечной слабостью, общим упадком сил;

- поражением глаз с зудом и светобоязнью;

- кишечными кровотечениями с язвенным колитом;

- язык становится шершавым, пурпурно-красным;

- в уголках рта появляются мокнущие трещины (ангулярный стоматит).

Витамин РР (никотиновая кислота) – антипеллагрический фактор

Физиологические функции:

- входит в состав адениннуклеотидов, которые необходимы в процессах переноса водорода с субстрата на флавиновые ферменты и тем самым участвует в процессах клеточного дыхания (переносе водорода и электронов), промежуточного обмена и образовании АТФ;

- регулирует секреторную и моторную функцию ЖКТ и функции печени.

Источники: мясо домашней птицы, говядина, телятина, печень, почки, рисовые отруби, пшеничные зародыши.

Гипо- и авитаминоз РР:

При дефиците витамина РР возникает пеллагра, проявляющаяся триадой (синдром трёх Д): - д ерматит, - д иарея, - д еменция.

Нарушение процессов окислительного фосфорилирования ведет к трофическим расстройствам организма, в результате появляются функциональные сдвиги в нервной системе, пеллагроидные изменения кожи, поражается слизистая оболочка пищеварительного тракта, возникает диарея.

Витамин В₄ (холин)

Физиологические функции:

- является предшественником ацетилхолина – медиатора нервно-мышечной передачи;

- особенно необходим холин для работы печени: он запускает процессы регенерации клеток и нормализует процесс выведения жиров, тем самым предупреждает жировое перерождение печени.

- защищает от разрушения мембраны всех клеток, нормализует уровень холестерина в крови, обладает успокаивающим и ноотропным действием – улучшает работу мозга и всей нервной системы человека, а также предупреждает депрессию.

Источники: яичный желток, мясо, почки и печень животных, рыба, творог, сыр, масло растительное нерафинированное, дрожжи, бобовые, морковь, помидоры, капуста.

Гиповитаминоз В4:

- постоянная раздражительность и усталость, учащаются нервные срывы;

- у детей замедляется рост;

- ухудшается работа печени, жировое перерождение печени;

- у любителей спиртного хроническая нехватка холина может положить начало циррозу печени, и даже у тех, кто практически не употребляет алкоголь, симптомы заболевания могут быть почти такими же, как у алкоголиков. Если же холина в рационе всегда много, то даже алкоголик может гораздо дольше сохранить свою печень.

Витамин В₆ (пиридоксин, пиридоксаль)

Физиологические функции:

- участвует в переаминировании, так как фосфопиридоксаль является активной группой трансаминаз;

- участвует в декарбоксилировании;

- играет важную роль в обмене аминокислот, белков и жиров, а также в процессах кроветворения.

Источники: сухие дрожжи, пшеничные отруби, ячмень, рыба, орехи, говядина, яйца, молоко и др.

Гиповитаминоз В₆:

Дефицит В₆ приводит к изменениям функции нервной системы (повышенная возбудимость, эпилепсия) и пеллагроидным изменениям кожи из-за нарушения синтеза никотиновой кислоты из триптофана. Кроме того, имеют место повышенная раздражительность, судороги, гипохромная анемия.

Из-за нарушения декарбоксилирования глутаминовой кислоты, а также образования ее в процессах переаминирования нарушается образование гамма-аминомасляной кислоты – важного тормозного медиатора нервной системы. При снижении содержания гамма-аминомасляной кислоты в мозговой ткани наблюдаются психические расстройства (маниакально-депрессивное состояние), возникают судороги.

Кроме того, глутаминовая и гамма-аминомасляной кислоты являются необходимыми субстратами тканевого дыхания мозга. Они способствуют окислительному фосфорилированию в митохондриях мозга. При дефиците фосфопиридоксаля дыхательный коэффициент снижается, уменьшается потребление кислорода, угнетается синтез аминокислот.

Превращение триптофана в никотиновую кислоту осуществляется с помощью фосфопиридоксаля в процессе переаминирования. Отсутствие фосфопиридоксаля в активной группе трансаминаз приводит к нарушению синтеза никотиновой кислоты и, следовательно, к возникновению пеллагры.

При дефиците витамина В₆ тормозится секреция эндокринных желез (щитовидная железа, половые железы, надпочечники), прекращается сперматогенез.

Витамин В₉ (фолиевая кислота)

Физиологические функции:

- активирует синтез нуклеиновых кислот;

- необходим для синтеза пуринов и метионина и метаболизма одноуглеродных фрагментов молекул;

- стимулирует процессы кроветворения.

Источники: печень, почки, молоко, зеленые листья овощей.

Гиповитаминоз В₉:

При недостаточности в организме фолиевой кислоты нарушается образование эритроцитов, возникает мегалоцитарная анемия. Развитие мегалоцитарной анемии объясняется тем, что синтез гемоглобина при недостаточности фолиевой кислоты менее заторможен, чем процесс образования эритроцитов. В связи с этим в крови появляются эритроциты с высоким содержанием гемоглобина (это так называемые мегалоцитарные формы эритроцитов). В результате цветовой показатель становится выше 1. Одновременно при дефиците фолиевой кислоты отмечается лейкопения.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин)

Физиологические функции:

- участвует в синтезе нуклеиновых кислот, углеводном обмене;

- необходим для кроветворения (В₁₂ называют внешним фактором кроветворения Касла). Всасывается, соединившись с белком слизистой желудка (внутренним фактором кроветворения Касла).

- влияет на процессы миелинизации нервных волокон.

Источники: мясо, рыба, яичный желток.

Гиповитаминоз В₁₂:

- наблюдается анемия, которая характеризуется резким снижением числа эритроцитов в периферической крови, мегалобластическим типом кроветворения;

- дегенеративные изменения в миелиновой оболочке нервных волокон и, как следствие, различные расстройства психики.