Цели и задачи практики

Утверждено

На заседании Учебно-методического совета

Протокол №1 от «29» августа 2014

Председатель совета ______________ Л.Н. Измайлова

Факультет Менеджмента

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Производственная практика

Направление подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания _______

Профиль подготовки Технология организации ресторанного дела

Квалификация (степень) выпускника бакалавр

Пермь – 2014

Составители: старший преподаватель Мелентьева Л.А.;

Рецензенты: Морозов Т.А. ннженер-технолог ООО «Аппетит»;

Ольхова Н.А. директор столовой «Вкусно» (ИП Ольхова Н.А.)

Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800 – «Технология продукции и организации общественного питания»

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры Технологии и организации питания и услуг

протокол № 1 от «28»августа 2014 г.

Заведующий кафедрой Степанян Ю.Г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи практики 4

2. Место практики в структуре ООП 4

3. Требования к результатам освоения практики 5

4. Объекты и сроки прохождения практики 6

5. Организация руководства производственной практикой 6

5.1.Обязанности руководителя практики от кафедры 6

5.2. Обязанности руководителя практики от предприятия 7

5.3. Обязанности студента-практиканта 7

6. Структура и содержание производственной практики 8

7. Составление и оформление отчета по практике 15

7.1. Оформление текста 15

7.2. Построение и структура отчета 15

7.3. Оформление таблиц 15

7.4. Оформление иллюстраций 16

7.5. Оформление приложений 16

8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике 16

9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике 16

10. Оценочные средства. (ОС) Формы промежуточной аттестации (по итогам производственной практики) 17

11. Рекомендации по составлению отчета по практике 17

12. Учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины 21

Приложение А Формы технико-технологических карт (ТТК) 23

Приложение Б Таблица расчета пищевой и энергетической ценности блюда 27

Приложение В Примерные акты проработки нового блюда 28

Приложение Г Примерные акты по определению отходов и потерь 30

Приложение Д Программа производственного контроля 32

Приложение Е Пример составления характеристики 34

Приложение Ж Дневник прохождения практики 35

Приложение И Образец титульного листа 37

Цели и задачи практики

Производственная практика - это форма учебных занятий на предприятиях общественного питания разных форм собственности и организационно-правовых форм, занимающихся деятельностью в сфере общественного питания.

Цель производственной практики:

- приобрести информацию о работе предприятий общественного питания в условиях рыночных отношений;

- закрепить и расширить теоретические знания, полученные в вузе.

Задачи практики:

- получить информацию о работе предприятия общественного питания;

- приобрести практические навыки, связанные с выбранной специальностью;

- ознакомиться с производственным процессом предприятия, его технической оснащенностью;

- овладеть методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских из­делий;

- приобрести практические навыки производства кулинарной продукции и органи­зации производства.

- уметь работать с товарно-сопроводительной, технологической и технической документацией на предприятии общественного питания.

- собрать практические материалы для написания выпускной квалификационной работы;

- обобщить полученные данные о практике в отчете, о прохождении практики.