2015-06-16
264
Генеральный директор_________________
Руководитель предприятия
«____»_________________________201_ г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N _____
Наименование блюда или изделия
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _________________________вырабатываемое в_________________________ и реализуемое в ___________________________ и филиалах... (указать) по ГОСТ Р
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления _________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| ВЫХОД |
Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ А
|
|
|
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья____г.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача
Допустимый срок реализации - не более ____________при температуре ______°С
Срок годности согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 - _________при температуре от +2° до +6 °С.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид –
Цвет –
Консистенция -
Вкус и запах –
6.2. Микробиологические показатели _____________________________ должны соответствовать требованиям ТР
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
________________________________________________на выход_____________
Наименование изделия
| Масса, г. | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК ______________
Зав. производством __________________
Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ А
