Виды банкетов
Аперитив.
Аперитив (фр. aperitif) - слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита.
Закуски к аперитивам: маслины, ломтики лимона, миндаль и другие орешки.
В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков - минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода.
Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).
Наиболее распространенным в качестве аперитива напитком является вермут.
Банкеты
Банкет - торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо.
В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов:
- банкет за столом с полным обслуживанием;
- банкет за столом с частичным обслуживанием;
- банкет-фуршет;
- банкет-коктейль;
- банкет-чай;
- комбинированный банкет;
- шведский стол.
У каждого из названных банкетов свои особенности.
Банкет за столом с полным обслуживанием.
Его устраивают обычно по поводу визитов официальных должностных лиц, иностранных представителей и делегаций в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, а также по случаю больших праздников.
Характерные особенности банкета с полным обслуживанием:
1. Каждому гостю помимо тарелок, столовых приборов, хрусталя для напитков, салфетки, специй и цветов, а иногда хлеба, разложенного на пирожковой тарелке, предлагается визитная карточка с указанием фамилии, имени и отчества каждого участника банкета и красиво оформленный бланк меню банкета. Визитную карточку каждого гостя кладут перед фужером, или слева от него, или на самом фужере, а меню — слева за пирожковой тарелкой (рис. 1).
2. Закуски и блюда, а также напитки на банкетном столе заранее не выставляются.
3. Напитки, закуски и блюда подают официанты в строгой последовательности. При этом гостей обносят по очереди в соответствии с этикетом. Официант подходит с блюдом к каждому гостю и перекладывает порции к нему в тарелку, а если блюдо персональное — горячая закуска, суп и сладкие блюда в креманках (вазочках), то его ставят перед гостем.
Рис. 1. Фрагмент сервировки стола на банкете с полным обслуживанием
4. Все напитки разливают и доливают также официанты в строгом соответствии каждого из них подаваемому блюду.
5. Во время обслуживания официанты заменяют и убирают использованные посуду и приборы (в том числе и рюмки).
6. Меню на таких банкетах не бывает обширным: как правило, предлагаются четыре наименования холодных блюд, одна горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда, одно десертное.
Таким образом, участники банкета за столом практически полностью освобождаются от самообслуживания.